منتدى اوميجا

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي
منتدى اوميجا
هام جدا لكل الأعضاء : جميع المشاركات المطروحة فى منتدى اوميجا تعبر عن وجهة نظر كاتبها ولا تمثل بالضرورة وجهة نظر الموقع ,,,,,,  ادارة المنتدى



    *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    شاطر

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:12

    [center][size=18]



    ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~[size=21] شروط نجاح الكيك وأسباب فشله
    ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
    [center]



    ~*¤ô§ô¤*~شروط نجاح الكيك ~*¤ô§ô¤*~

    وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..

    1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
    2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن
    3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه
    4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة
    5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
    6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة
    7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
    8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة
    9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
    10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب
    11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
    12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
    13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
    14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
    15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
    16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه
    17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
    18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف



    ~*¤ô§ô¤*~(( ملاحظات )) ~*¤ô§ô¤*~


    1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض او حسب نكهة الكيكه مثل قشور الليمون او الهيل او الفانيليا او الدارسين (القلرفه)
    2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد
    3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل
    4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال
    5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة
    6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها




    ~*¤ô§ô¤*~(( أسباب فشل الكيك ))~*¤ô§ô¤*~



    عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

    1- الكيكه تنكمش بالفرن !
    خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

    2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
    وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

    3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!
    السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

    4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!
    مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

    5- سطح الكيكه باهت ودبق!
    خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

    6- الكيكه قاسية!
    خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

    7- خطوط على سطح الكيكة!
    يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

    8- الكيكه تهبط من المنتصف !
    اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.


    [/center]




    [size=12]~*¤ô§ô¤*~كيفية إعداد قالب الكيك :~*¤ô§ô¤*~

    احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك. بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه بالطحين ، في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أو اثنتين قبل رش الطحين . خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.
    الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة فيفضل استعمال ورق الفرن. خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهن الورق.






    قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك في الجوانب واعمليه كما في الصورة واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء بأي عمل في حالة الكيك أو العجائن.
    [/size]




    __________________

    [/size]
    [/size][/center]


    عدل سابقا من قبل merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:13 عدل 1 مرات


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:12


    ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~قوالب الكيك انواع واحجام واشكال ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
































    وهناك المزيد منها في هذا الرابط

    دورة لتعليم مستلزمات المطبخ والطبخ

    أدوات لتزيين الحلويات باشكال رائعهة جداً


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:14


    الكيك الأسفنجي

    على طريقة اسامه السيد




    المقادير

    10 بيض
    4/3 1 كوب سكر
    2/1 3 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة صغيرة فانيليا

    الطريقة

    - يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .
    - يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .
    - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
    - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.
    - تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.
    - تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء



    وطريقة ثانيه لكيكة الاسفنجيه فيها البيض اقل ونتيجه حلوه



    مقادير الكيكة الاسفنجية :

    سته بيضات ( نفصل البياض عن الصفار )

    كوب سكر بودرة ناعم جداً

    ثلاث ملاعق كبيرة موية بحرارة الغرفة

    ملعقة صغيرة فانيليا ( أنا أضيف قشر الليمون بعد بشره وقطرات من عصيرة عشان يقطع زفرة البيض )

    رشة ملح

    كوب دقيق منخول ويفضل إننا نشيل مقدار ملعقة من الدقيق ونستبدلها بــ نشا


    طريقة عمل الكيكة :

    يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا والماء حتى يتجانس الخليط

    يخفق بياض البيض بعد ( غسل ريش الخلاط جيداً بعد الصفار ) مع الليمون والملح لمن يرتفع ويصير مثل المارنغ ( مثل الكريمة البيضاء )

    نرجع لصفار البيض ونضيف عليه كوب الدقيق والنشا بعد نخله ونحركو بملعقة مو بالخلاط لين يتجانس ، ونجيب المارنغ ونظيفو للخليط السابق وبنفس الملعقة نخلطهم مع بعض من تحت لفوق بخفة عشان ما يفش الخليط عندنا

    ندهن صينية بمقاس متوسط بالزيت ونغطيها بورق الزبد لنتيجة أفضل ، وندخلها بالفرن لمدة تقريباً 20 دقيقة وكل وحدة وحسب حرارة فرنها

    نطلعها من الفرن بعد نضجها ونخليها على جنب لين تبرد

    بهالوقت نسوي خليط الكريمة ..


    مقادير الكريمة :


    علبتين جبنة فيلادلفيا

    علبة حليب نستلة المركز كبيرة إللي بحجم الكوب

    ظرفين دريم ويب

    علبتين قشطة

    ظرف جيلاتين ( إللي من دون لون )


    طريقة عمل الكريمة :


    نخفق الدريم ويب بالخلاط لمن يرتفع ونحطو بالثلاجة

    بالخلاط الكهربائي ( إللي زي الكاس ) نحط القشطة والجبنة وحليب النستله ، ونحط الجيلاتين ( بعد ما نذوبو بكمية قليلة و مناسبة من الموية المغلية )

    نرجع نطلع الدريم ويب من الثلاجة ونحط فوقو الخليط السابق ونرجع نخلطهم مع بعض لين يصير عندنا خليط كريمي ثقيل ونخليه بالثلاجة

    والحين ..

    نجيب فراولة كثيرة ونقطعها شرايح ونخليها على جنب شوي

    نجيب الكيكة بعد ما بردت ونقسمها نصين بالعرض ونحشيها بالكريمة أو بالدريم ويب بس ونوزع عليها الكثير من قطع الفراولة ونرجع نغطيها بالطبقة الثانية

    نشرب الكيكة بعد تغطيتها بأي عصير تحبينو فاتح اللون مثل الأناناس أو عصير فاكهه مشكل بالنسبه لي أستخدم أي عصير وأضيف لو عصير ليمون لأني أحب النكهة الحامضة

    الحين نطلع خليط الكريمة من الثلاجة ونظيف لو قطع الفراولة ( نبقي شوي للوجه ) ونقلبو بالملعقة شوي شوي عشان ما تتلون الكريمة بلون عصير الفراولة

    نجيب الحين القالب حق الحلويات إللي بقاعدة متحركة تكون أكبر بــ 1 ســم تقريباً أو أكثر من حجم الكيكة

    نشيل الكيكة شوي شوي ونحطها بوسط القالب ونسكب عليها خليط الكريمة لين يغطيها من الأجناب ومن فوق وتغطى بقصدير

    ندخلها بثلاجة باردة مره لمن أحس إنها تماسكت شوي أجيب قطع الفراولة الباقيه وأصفها على الوجه مع ضغطها شوي لين نغطي الوجه ويمكن إني أحط عليها مسحات خفيفة من الجيلاتين عشان يماسكها ويحافظ على الفراولة من الذبلان ونرجها بالثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر

    قبل التقديم نبعد أطراف الكريمة عن القالب بسكين ناعمة ونفتحها على قاعدة تقديم .. وبالعافية






    كيكة ضيوف من تاج البيت



    المقادير
    اي كيكه تحبين تسوينها اسفنجيه او الكيك الجاهز بالكرتون
    لزينه كريمه
    مقاديرها ( 3اظرف من كريمة دريم ويب وعلبة قشطه وعلبة حليب سائله و 4 ملاعق حليب بودره وملعقه كبيره كريم كرامل بودره وملعقه كبيره سكر )
    فستق مبشور وجوز الهند وصلصة الكريم كرامل (العسل الموجود في علبة الكريم كرامل و شكولاته مذابه او توفي
    الطريقه
    نقسم الكيكة من النصف ونضع عليه الكريمه ونحطالقسم الثاني للكيكه وبالكريمه فوق الكيك بس بدون الجوانب
    وتزين كما في الصور ه
    بالعافيه عليكم








    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:22










    ~*¤ô§ô¤*~عجينة المرزبان ~*¤ô§ô¤*~


    لاحظتي لها استخدامات عديدة في الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة، أو يتم صنع حلويات منها على شكل فواكهة ثم تلون، أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم تدخل للفرن، وتستخدم كغطاء للكيك، وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات وغيرها ) لتوضع على الكيك، كما أنها لوكانت سائلة قليلاً فهي تستخدم لتغطية البتيفور والبسكويت والكيك الصغير والكبير.
    ~*¤ô§ô¤*~[size=16]عجينة المرزبان marzipan :
    ~*¤ô§ô¤*~
    المقادير:
    نصف باوند بودرة السكر.
    نصف باوند بودرة اللوز.
    6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام).
    قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقاً.

    الطريقة:
    في محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات متتالية.
    ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر pulse اخلطي المحتويات بقيامك بـ 15 pulses
    أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك.

    ملاحظات مفيدة:
    * احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.
    * بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي.
    * لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة.
    * عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف.
    *يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة
    *إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup
    * إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.
    * لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.
    * لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.
    * لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.
    [/size]



    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:23

    اخواتى اقدم لكم مجموعة من الكريمات المتنوعة لوضعها على الكيك




    كريمة الزبدة بالشوكولا
    2\1 كوب زبدة
    1 م فانيلا
    4 كوب سكر أبيض بودرة
    4 م حليب سائل
    4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة
    -أخلطي جميعالمقادير للحصول علي الكريمة.لعمل كريمةالشوكولا بالقهوةتتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.




    كريمة الفوندانت الممدودة


    لتحضيرها نحتاج..
    1 م جيلاتين
    4\1 كوب ماءبارد
    2\1 كوب جلكوز
    1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
    2 مشورتينج أو زبدة متماسكة
    8 كوب سكر بودرة





    -أخلطي الجيلاتين مع الماءالبارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
    -فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيهحتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
    -أضيفي الشورتنينجللمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أيلون ونكهة تريدين.
    -ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة فيوسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليسساخن أو بارد)..
    -أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتيتحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسيةضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
    إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاقفي مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر



    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:24






    تشيز كيك الرخاميه




    ملف متكامل عن muffin و cupcake بالخطوات المصوره{متجدد}




    كيكة تاج من مطبخ تاج البيت بصور


    كيكة الكراميل العجيبه لعيون أحلى شمووووعه .. بالصور




    تشيز كيك في الاكواب..بالصـور



    ~*¤ô§ô¤*~حلى كيكة القبه من مطبخ قلب الامارات ~*¤ô§ô¤*~

    (مميــــــز )



    تشيز كيك New York...خطوة خطوة بالصور!!





    كيكه الكبتشينو بالشوكولاته...قمه في الذوق والطعم والشكل




    طبقات الكيك بالفواكه يم يم .....





    أشهى اطباق الأتكيت (متجدد)


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:26




    حلو ×حلو× حلو×حلو+افكار و بصور




    موسوعه من الكيكات بخطوات مصوره تقريبا 12نوع




    اسود + ابيض = مقادير لكيكه سريعه بخطوات مصوره



    كيكة ؟؟؟؟ واااو اكثر من رائعة بالصور




    كيكة ريش الطاوووووس بصور وشكله وفكرتها فن



    كيك بانشية بطريقه حلوه وبصور الواضحه



    كعكات صغيره مقاديرها طحين وماء فقط بصور


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:27




    //..تُِِّْشًِْيَزٍُ كَيَكَ آلفْسٌِِّتُِِّْقٌٍ آلبٌَِآرٌٍدًٍ وٍبٌَِآلصٍْوٍرٌٍة ..//



    كيكة الروب بجوز الهند بالصــــــور





    !! كيكه التــــــــوفي .... لاتفوتكم بالصور !! (موضوع مميز)






    كيكه القهوه بكراميل الجوز....لذييييييييييييذه ....لاتفوتكم وبالصور
    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:29

    [center][center]....كيكة كريم الكراميل .....{بالصور}




    كبك كيك الجزر ....روووعه يابنات ...بالصور


    [/center]



    كيــــــكة الأوريو000لذيذه ((بالصور))0







    __________________
    [/center]


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:31




    الكريمة اللبَاني أو كريمة الخفق


    ما هي الكريمة التي تستخدمها في عمل بعض أنواع الشوربات أو في بعض الوصفات و هل هي نفسها المُستخدمة للحلويات؟
    تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات.
    تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.
    و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.
    و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
    و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
    و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .






    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:31

    كيكة العيد



    الطريقة:
    -الكيكة (انت اعمل الكيكة اللي انت بتحبيها او اللي بتعمليها دائما)
    -انا عملت كيكة (ماركة العلالي)

    -عملت خليط الكيك و صبيته بالصينية


    -شوفي هالخطوة..جبت كيسين شوكولا مالتيزيرز (maltesers)
    و شوية شوكولا هيرشي و هذه صورهم







    و حاولت انزلهم شوي في خليط الكيك بواسطة الملعقة


    و حطيتها بالفرن و هذه النتيجة


    شوفي هالصورة

    صورة جبتها من الانترنت و طبعتها و حطيت عليها ورق زبدة و ثبتتها عليها...عشان لا تتحرك الورقة
    -ذوبي شوكولا و حطيه في مخروط ورق زبدة
    -اعتبري مثل القلم و اكتبي على نفس الخط...مثل الصورة

    انا ما وضعت النقط عشان صعب اني اشيلها بعدين
    و حطيها بالثلاجة ...(افضل انك تعمليها قبل بيوم عشان تجمد الشوكولا تمام)
    نيجي للتزيين بالورود


    -بالنسبة لهذه الورود...اقطعي العجينة على الشكل اللي مثل الصورة
    و اعملي بالعجينة مثل البرعم (اللون البرتقالي عبارة عن احمر+اصفر)
    و حطيه نفس اللي في الصورة


    -خطوات عمل تزيين الكيكة
    -اول شيء اقلبي الكيكة يعني القاعدة لفوق لان السطح مستوي
    و حطيها على شيء مرتفع ..انا حطيتها على القالب اللي عملتها فيه
    اقسمي الكيكة من الوسط بالتساوي

    شربي اول شريحة من الكيكة بالعصير و حطي عليها الكريمة و الفواكة(انت ممكن تحطي اكثر
    من الفواكه)
    ادهني الكيكة كلها بالكريمة و ساوي السطح.
    -جيبي الشوكولا اللي عملتيها بالثلاجة و بواسطة السكين افصلي الشوكولا عن ورق الزبدة
    وحطيها على الكيكة و ضعي النقاط ..


    بالنسبة للكريمة البنفسجية حطيت من ملون الطعام (الاحمر+الازرق)في الحليب و بعدين حطيت
    ظرف الكريمة و خفقتها حتى صارت كريمة..
    -حطيها في كيس حلواني و زيني الاطراف

    و بعدين حطي الورود و الاوراق
    والنتيجه كما رايتموها


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:32


    كيكة جوز الهند


    المقادير

    1 كوب سكر .

    14 ملعقة طعام زبدة .
    4 بيضات .
    1 كوب حليب جوز الهند.
    2 ملعقة طعام ماء .
    2 ملعقة شاي جوز هند مبشور
    2 كوب دقيق .
    ا ملعقه طعام بيكنج بورد
    نصف ملعقه صغيره ملح
    الطريقة

    سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت .
    ادهني قالب الكيك .
    في اناء كبير وباستخدام الخلاط الكهربائي اخفقي الزبدة مع السكر جيدا حتى يصبحا كالكريمة .
    أضيفي البيض واخفقيه جيدا لمدة 5 دقائق على الأقل .
    أضيفي حليب جوز الهند والماء و جوز الهند واخفقيه جيدا .
    اضيفي المقادير الجافة ( الدقيق والملح والبيكنج بودر ) واخلطيه جيدا .
    اخفقيه جيدا لمدة دقيقتان .
    اسكبي الخليط في قالب الكيك .
    أدخليه الفرن لمدة 55 – 65 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة .
    بردي الكيكة لمدة 10 دقائق ثم اخرجيها من القالب واتركيها لتبرد .



    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:33

    كيكة اسفنجية مزينة بالكريمة



    المقادير:

    - 3/4 كوب دقيق
    - 1/3 كوب نشا
    - 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

    - 5 بيضات
    - 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    - 3/4 كوب سكر ناعم
    - رشة ملح

    ..:: للتزيين ::..
    اعلبة فواكهه مشكلة + اعلبة مشمش + حبيبات الشكولاته

    ..:: مقادير الكريمة ::..
    - 3 ظرف دريم و يب
    - 1/2 كوب حليب
    - علبة قشطة
    - 1 ظرف كريم كرمل بودرة


    الطريقة:

    ..:: طريقة عمل الكريمة ::..

    - يخفق الدريم ويب مع الحليب ثم يضاف إلية القشطة و الكريم كارمل و يستمر في الخفق حتي تتكثف الكريما .

    - ينخل الدقيق مع النشا و البيكنج بودر ثم يضاف إلية الملح .
    - يخفق البيض مع الفانيليا ثم يضاف إلية السكر الناعم بالتدريج ثم يخفق المزيج لمدة 5 د ثم يضاف إلية الدقيق على دفعات و يخلط بواسطة ملعقة خشبية .
    - تدهن صينية الكيك بالزيت و تبطن بالدقيق و يصب فيها المزيج وتدخل في فرن محمي لمدة 25 دقيقة من اسفل على درجة متوسطة .
    - بعد أن تستوى الكيكة تخرج من الفرن وتترك لمدة عشر دقائق حتى تبرد ثم تقلب .
    تترك حتي تبرد تماماً ثم تشق من المنتصف و يوضع كمية من الكريما على نصفي الكيكة من الداخل ثم يوضع عليها الفواكهة المشكلة .
    - يتم إلصاق كل من نصفي الكيكة ببعضهما ثم تدهن بالكريما من جميع الجوانب ويزين السطح بحبات المشمش و الكريما و تزين الجوانب بحبيبات الشكولاته .





    كيكة البندق بالشوكولاته



    المقادير:

    باكيت زبدة
    1 4/1 كوب سكر مطحون
    6 بيضات مفصوله (يفصل البياض عن الصفار)
    رشة ملح
    ملعقة شاي دارسين
    2 كوب بندق مفروم ناعم
    كوب طحين عادي
    ملعقة شاي بكنج بودر
    بشر نصف ليمونه
    كوب شوكولاته بالحليب مفرومه


    الطريقة:

    - تخلط الزبده مع السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط خفيف .
    - يخلط الملح مع الدارسين والبندق والطحين والبكنج بودر ثم يضاف إلى الخليط السابق.
    - يخفق البياض جيداً حتى يصبح كالرغوة ثم يضاف للخليط السابق ويخلط بواسطة ملعقه ثم يضاف بشر الليمون والشوكولاتة.
    - يسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي من تحت ويحمر من فوق .
    - تترك لتبرد ثم ترش بالسكر الناعم وتقدم



    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:34


    |--*¨®¨*--|كيكة الشكولاته|--*¨®¨*--|




    المقادير


    4 بيض
    ملعقة فانيلا
    كوب ونصف سكر
    3/4 كوب زيت
    كوب حليب سائل
    كوب ونصف طحين
    1/2 كوب كاكاو بودرة
    3ملاعق صغيرة بكنج باودر

    الكريمة

    قالب زبدة صغير (طري)
    4 ملاعق سكر مطحون
    كوب حليب بودرة
    1/2 كوب كاكاو
    فنجان ماء (اذا كانت جامدة نضيف قليل من الزبدة)

    الطريقة

    1) نضع البيض والفانيلا والسكر في محضرة الطعام او الخلاط ونخلط جيدا.





    2) نضع الزيت وكوب الحليب السائل والطحين والكاكاو قليلا قليلا ونخلط جيد ثم نضع
    البكنج باودر.











    3) ندهن صينية او قالب الكيك حسب المقدار بالزيت ونرشه بالطحين ثم نضع الخليط





    4) نضعه في فرن حار سبق تشغيله على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض

    الحرارة ويترك الى ان ينضج .(اختبريه بواسطة شوكه او سكين اذا ما طلع معاك

    شئ يعني استوت.


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:35


    نحضر الكريمة


    قالب زبدة صغير (طري) وضعته فوق الغاز والفرن حامي



    نضعها في الخلاط




    ونضع نصف الكوب شوكلاته



    وكوب حليب بودرة



    4 ملاعق سكر مطحون



    فنجان ماء فاتر (اذا كانت جامدة نضيف قليل من الزبدة)



    ونخلطها جيدا



    نخرجها من الفرن ونصب فورا فوقها خليط الكريمة وهي ساخنة



    ندهن الكريمة على كل الصينية





    تقطع وهي ساخنة على شكل مربعات او مثلثات



    تترك لتبرد ثم يعاد تقطيعها حتى تظهر الفراغات وبالامكان فصلها بسهولة
    وهذه النتيجة النهائية


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:36




    الكيكه السودا





    المقادير
    كوب و ثلاثة ارباع كوب طحين
    كوبين سكر
    ثلاثة ارباع كوب مسحوق كاكاو
    2 م ص بيكنغ صودا
    1 م ص بيكنغ باودر
    1 م ص ملح
    بيضتين
    كوب قهوه قوية (يعني 2 م ك نسكافيه في كوب واحد ماي)
    كوب لبن
    نص كوب زيت
    1 م ص فانيلا

    الطريقة

    * شغلي الفرن على 350 و ادهني القالب بالزيت و رشي بالطحين
    * انخلي كل المقادير الجافة و ضيفيلها المقادير الباقية
    * و اضربيها بالخلاط دقيقتين على سرعة متوسطة (العجين بيكون سائل)
    * اخبزيها في الفرن مدة 30 - 40 دقيقة

    تلبيسة الكراميل

    كوبين كريما مخفوقة
    ثلاثة ارباع كوب سكر اسمر
    1 م ص فانيلا
    شوية كاكاو مبشور

    الطريقة
    اخلطي كل المقادير-ماعدا الكاكاو- بالخلاط الكهربائي يلين ما تصير غليظة شوي
    صبيها على الكيكة و رشيها بالكاكاو المبشور

    ملاحظة
    * الأفضل تقطعين الكيكة قبل لا تصبين عليها التلبيسة .. عشان ما تكون صعبة في التقطيع بعدين






    تشيز كايك الموز...بالصوره




    المقادير:

    50غ من الزبدة 100 غ من بكويت دايجستيف المغلف بالشوكولا، مفروم ناعما في خلاط الطعام 225 غ من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم 5 ملاعق طعام من الماء 100غ من الشوكولا بالحليب

    ربع كوب من السكر


    الحشوة:

    موزتان ناضجتان مقشرتان
    برش وعصير نصف ليمونة
    نصف كوب من السكر

    بيضتان مفصولتان
    ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين
    نصف كوب من الكريما الرائبة


    الطبقة العلوية:

    موزة واحدة مقشرة ومقطعة الى شرائح رقيقة
    عصير ليمونة

    نصف كوب من الكريما ملعقة طعام من الزبدة الجامدة في حرارة الغرفة

    التحضير:

    تذوب الزبدة مع السكر في قدر على نار خفيفة يضاف اليها فتات البسكويت ويخلط.

    يسكب هذا الخليط في قعر قالب تشيزكايك دائري قطره 18 الى 20 سم،يوضع قالب التشيزكايك في الثلاجة اثناء تحضير الحشوة.

    يوضع الموز في وعاء ويخلط مع عصير الليمون وبرشه، يضاف كوب ونصف الكوب من السكر ويخلط الكل للحصول على مزيج ناعم، تضاف الجبنة وصفار البيض والكريما الرائبة، يخلط جيدا.
    يوضع الجيلاتين والماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة فوق قدر مليئة بالماء المغلي ( بان ماري) يحرك الجيلاتين حتى يذوب، يضاف الجيلالتين الى مزيج الجبنة ويترك جانبا حتى يوشك المزيج على الجمود.

    يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة، ثم يخفق مع نصف كوب من السكر، يضاف بياض البيض المخفوق بعناية الى مزيج الجبنة ويخلط معه جيدا.

    يسكب هذا المزيج بواسطة الملعقة في قالب التشيزكايك المحضر، يرج القالب برفق لتسوية سطح محتواه.

    يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 5 الى 6 ساعات او حتى تجمد الحشوة، تنزع حواف القالب بعناية عن القعر ويرفع قالب التشيزكايك الجامد مع قاعدته.
    تغمس شرائح الموز في عصير الليمون للحؤول دون تغير لونها ثم تصف فوق قالب التشيزكايك.

    تسكب صلصلة الشوكولا فوق شرائح الموز وقالب التشزكايك بحيث تسيل الصلصة ايضا على الحواف.

    صلصة الشوكولا

    تسخن الكريما في قدر، تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة الى الكريما.

    يخلط الاثنان جيدا وبعناية حتى تذوب الشوكولا، تضاف الزبدة وتخلط جيدا.

    تسكب هذه الصلصة فوق شرائح الموز وقالب التشيزكايك.







    الكيكة الفاخرة الموشحة بشرائح اللوز والكرز



    المقادير:


    بسكوت شاي أي نوع تفضلين
    حليب سائل 4 ملاعق
    نسكافية 3 ملاعق
    يغمس البسكوت في الحليب والنسكافية...ويصف في طبق مستطيل طبقتين..

    الحشو:


    جبنة فلادلفيا 2علبة..أو كيري..
    كأس سكر
    قشطة 2علبة
    ملعقة عصير ليمون....يخفق في الخلاط...ونضعها على البسكويت..مع ابقاء قليل منه للزينة..بدقة ثم نصف البسكوت المغموس بالحليب على شكل مائل بحيث يكون مثلث ويضغط قليلا" ويغطى بالقصدير ثم في الثلاجة 3ساعات أو أكثر..الطريقة الأساسية فيها زبدة كأس ونصف استبدلتها بقشطة أخف..

    الزينة:


    ربع كأس كاكاو قطع مذوبة
    بودرة كاكاكو ملعقة ونصف
    سكر 3ملاعق
    ماء3ملاعق
    تذوب وتطبخ دقيقتين ثم يضاف عليها ربع كأس زبدة وتخلط..ويدهن به جوانب الكيكة وشرائح اللوز..وتزين بباقي الكريمة... ثم يصف عليه حبات الكرز...وورق النعناع...ويبرد ثم يقدم...




    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:38




    |--*¨®¨*--|الكيكة الاسفنجية بغطاء الفراولة|--*¨®¨*--|


    المقادير

    6بيضات مفصول الصفار عن البياض بدرجة حرارة الغرفة
    كوب دقيق منخول مرتين
    3ملاعق نشاء
    كوب سكر ناعم منخول "ومقسوم الكوب الى نصفين"
    ملقة ليمون او خل ابيض
    ملعقة فانيلا
    ملعقة بكم باودر
    انا أضفت من عندي برش ليمونه
    3ملاعق ماء بدرجة حرارة الغرفة
    رشة ملح


    للزينة:

    3ظرف كريم ويب مخفوقين ثم نخفق معهم علبة قشطة
    كيلوا فراولى مقطعه شرائح متساوية ولازم تقطعيها قبل الاستخدام مباشرة حتى تفضل محافظه على شكلها كويس
    مستق حلبي مجروش

    الطريقه :

    نخفق الصفار على درجة بطيئة ثم نزيد السرعه ونضع نصف الكوب من السكر المطحون ومنخول تدريجياً والفانيلا وبرش الليمون والماء لمدة 3 دقائق ثم نضعه جانباً



    نضرب البياض على سرعة بطيئة حتى يصبح رغوة ثم نزيد السرعه حتى يتضاعف والرغوة تصبح أشد ونبدأ بأضافة اليمون او الخل م الملح مع الاستمرار بالخفق ثم نضع السكر المتبقي من الكوب المنخول بالتدريج ملعقة ملعقة حتى نحصل على مارينج متماسك حوالي مدة 5 دقائق أو أكثر و نتركة جانبا



    نبدأ بأضافة الدقيق بالتدريج على خليط الصفار ونحركه بملعقة خشبية ونخلطهم حتى يتجانسوا جيداوالنشا ايضا



    ثم نحضر مارينج البياض ونضيف نصفه على الصفار والدقيق ونقلب بهدوء حتى لا نفقد الهواء الي بداخل البياض وكل ما حافظنا على الهواء حصلنا على كيكة أسفنجية رائعه وخفيفة نكمل باقي الدقيق مع لبكم باودر



    نضع الخليط في صينيه مجهزة مسبقاًبورق الزبدة "الاسفنجية ابدا لا تخبز في صينية مدهون"
    بهذا الشكل نضع ورق الزبده لانه الكيكة رح تنفخ اكتر من حجم الصينية



    بتكوني محميه الفرن قبل بوقت وتوضع بوسط الفرن ويغلق عليها الباب بهدوء تترك 40 دقيقة على نار هادئه ولا يفتح باب الفرن عليها قبل مرور 30 دقيقة
    بعد استواء الكيكة تترك لتبرد ثم تقسم قسمينتشرب بقليل من عصير الفراولة و تدهن بخليط الكريما والقشطه ثم توزع شرائح الفراولة فوق الكريما ونضع الطبقة التانية من الكيكة عليها ونسفيها بقليل من العصير ايضت وتغلف جميع الكيكة بالكريمة لسطح الكيكة من أعلى نضع قليل من صبغة الطعام لون زهري على بقية الكريما البيضاء بعد ما نكون غلفنا الجوانب جيدا ونغلف وجه الكيكة بها
    نضع الفستق الحلبي المجروش على جوانب الكيكة ثم نرص شرائح الفراولة على سطح الكيكة بالشكل الي بتحبيه




    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:38



    **كيكه القهوة**




    **المقادير:

    3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
    ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
    كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
    2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
    ربع كاس من الشكولاته السايحه
    ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب


    **الطريقه:

    نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
    ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات
    ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
    نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
    نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف
    بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف


    **كيكه الكيوي**




    **المقادير:

    3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
    2 كاس من كريمه البارفان
    2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
    ربع كاس شيره
    ربع كاس شرائح اللوز
    جلاتين مذوب للمعة الكيوي

    **الطريقه:

    نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
    ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
    نرص شرائح الكيوي على الوجه
    نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي



    **كيكه الشكولاته **



    **المقادير:


    3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري بالشكولاته
    2كاس كريمه الغناش دافئه
    ربع كاس شيره
    ربع كاس كاكاو بودره
    اصابع من الغناش
    للجوانب شكولاته سبنجليز

    **الطريقه:

    نسقى الكيكه بالشيره وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات
    ندهن الوجه والجوانب
    نرص اصابع الغناش مثل مافي الصوره
    نرص الشكولاته السنجليز على الجوانب
    نرش على الوجه كاكاو بودره

    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:40


    كب كيك بالشكلاته



    المقادير




    الطريقه









    تورتة أو كيكة جوز الهند





    الطريقة:
    الكيك :
    1- توضع الزبدة الطرية في العجانة ثم يضاف السكر و تترك تخفق حتى تصبح كريمة
    2- يضاف البيض واحدة بواحدة و يخفق
    3- تضاف الفانيليا للدقيق ثم يضاف الدقيق لخليط الزبدة و الحليب تدريجيا بالتناوب ( يمكن أستبدال الحليب بحليب جوز الهند أو أضافة نصف الكمية حليب عادي و نصف حليب جوز هند )
    4- تقسم العجينة في قالبين ( مقاس القالب 30 سم )
    5- تخبز في حرارة 180 على الرف الأوسط لحوالي 35 دقيقة
    الحشوة :
    تخفق كريمة أو sour Cream مع سكر و جوز هند ناعم
    ال icing :
    المكونات :
    بياض بيض - حليب عادي أو حليب جوز هند - سكر - ماء - فانيليا - ملح - Cream Of Tartar
    يخفقوا ثم يوضعوا على حمام ماء مغلي و يخفقوا و يتركوا حتى يدفأوا شوية ثم يخفقوا بمضرب كهربائي حوالي 7 دقائق
    تزيين الكيكة :
    1- توضع أول كيكة في صحن و يعمل فيها خروم بخلة أو يد ملعقة خشب ثم يوضع شوية من الحشو
    2- توضع الكيكة الثانية فوق الأولى و تخرم ثم يوضع شوية من الحشو
    3- يفرد ال Icing على الكيكة حتى ينزل على جوانب الكيك
    4- تزين بجوز هند مبشور خشن
    يستحسن عمل الكيكة قبل التقديم بفترة حتى تدخل الكريمة داخل الكيكة من خلال الخروم


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:42


    ~*¤ô§ô¤*~وهذا بعض الصور لكيكات لجميع المناسبات ~*¤ô§ô¤*~



































    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:42

    المقادير :
    كيك سويسرول الجاهز نوع شوكليت
    1 كيس كاكاو مارس( حوالي 12 حبة حجم الصغير )
    1 علبة قشطة

    في صينية التقديم :






    نصف كيك السويسرول ...

    تاخذين كاكاو مارس " نوع الصغير " تذوبينه على نار هادئه مع القشطة
    إلين ما يذوب
    تصبين الصلصة فوق الكيك وزيني بالجوز " حسب الرغبة"
    وحطيه في الثلاجه لحين التقديم

    وبالعافية عليكم

    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:43


    شيز كيك نيويورك






    المقادير :

    12_
    16 شخص
    2 كوب بسكويت مطحون
    2بيضة مفصولتين
    5 باكج جبنة كريم ( أي مايعادل 30 حبة جبنة كريم
    13/4 كوب سكر
    3 ملاعق طحين
    2ملعقة صغيرة قشر ليمون
    5 بيضات
    1/4 كوب ويبينج كريم

    الطريقة :

    1_أخلطي مع بعض (البسكويت المطحون +بياض البيضتين )
    وضعيه في قاع الصينية وعلى الجوانب بارتفاع 6 سم
    2_أحضري قالب دائري وأخفقي ( الجبنة + السكر +الطحين +قشر الليمون الفانيلا)على سرعة عالية حتى تمتزج
    3_ أضيفي 5 بيضات والبيضتين دفعة واحدة على المزيج وأخفقي أضيفي ويبينج كريم
    صبي المزيج على البسكويت
    4_ أخبزيها في فرن درجة حرارة 500 فهرنهايت لمدة 10 دقائق أخفضي الحرارة 250 ف لمدة (50 _60) دقيقة
    دعيها تبرد زينيها بصوص التوت أو الفروالة



    شيزكيك الجالكسي ...




    المقادير :

    واحد ونصف بسكوت مطحون - أصبع زبده - ثلاث كرتون جبن كيري - علبه قشطه - ملعقه بيكنج بودر - ملعقتا سكر - بيضه


    طريقة العمل :

    يخلط الجبن مع القشطه والبيكنج بودر بخلاط الكأس وتفرك الزبده مع البسكوت ويرص في صينيه أو قالب ثم يوضع عليها الخليط السابق ويوضع في الفرن نصف ساعه حتي تتماسك ثم تخرج من الفرن ويوضع في الثلاجه - حتي يبرد ويوضع عليه بعد ذلك الكريمه
    مقادير الكريمه : كأس حليب + 1 كريم كرامل + ثلاث ملاعق كاكاو الطريقه : يوضع علي النار حتي يغلي ويصب علي الخليط السابق ويدخل مره أخري في الثلاجه ويزين بالجلاكسي المبشور




    شيزكيك اللبنة بالفراولة ...






    المقادير

    الطبقه الاولى

    2 بسكوت ماري مطحون
    1 زبده صغير
    1 فنجان شاي زيت

    الطبقه الثانيه

    4 ملاعق كبيره لبنه(بينار
    )
    3 بيضه
    1 ملعقه صغيره فانيليا
    1 علبه حليب سايل(160مل-ابو قوس )
    12 حبه جبنه كيري
    2 فنجان شاي سكر

    الطبقه الثالثه

    6 ملاعق كبيره مربى فراوله(حلواني-قطع )
    1 فنجان قهوه ماء

    الطريقه

    - نخلط البسكوت والزبده والزيت ونرصها في صينيةفرن وسط بالضغط عليها جيدا(اوصينية تشيزكيك )
    - نخلط مقادير الطبقه الثانيه في خلاط الكأس جيدا ثم نصبه على الطبقه الاولى ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعه
    - نخرجها من الفرن ونتركها في الثلاجه
    - نخلط المربى والماء جيدا في تاوه على نار هادئه لمدة عشر دقائق ثم نصبه على الطقه الثانيه ونتركه في الثلاجه حتى يبرد ثم يقدم بارد مع الشاي او القهوه وبالعاااااافيه




    كيكة الجبن الباردة ...




    المقادير
    مقادير طبقة البسكويت
    2 علبة بسكويت شاي (وزن العلبة 150 غرام )
    55 غرام زبدة
    مقادير طبقة الجبنة
    120 غرام جبنة طرية حلوة
    1 كوب حليب
    1 مغلف بودرة جيلو الليمون
    1 كوب ماء ساخن
    3 ملاعق طعام سكر
    1 ملعقة طعام ليمون

    مربى أو صوص كرز معلب أو محضر في البيت للتزين

    الطريقة

    1- لتحضير طبقة البسكويت: يطحن البسكويت ناعما ثم تذوب الزبدة وتفرك الزبدة مع البسكويت
    وترص جيدا في قالب التقيم، يفضل استخدام القالب الدائري الذي يفك من الجانب

    2- لتحضير طبقة الجبنة: يذوب الجيلو في كوب الماء ويضاف له الحليب والسكر وعصير الليمون ويوضعوا في الخلاط مع الجبنة ويضربوا حتى يختلطوا جيدا
    3- تدار خلطة الجبنة فوق طبقة البسكويت وتوضع في الثلاجة حتى تجمد، تقريبا 7 الى 8 ساعات



    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:44

    كريمة الشكولاته البيضاء

    المقادير

    47 غ حليب
    47 غ كريمة خفق
    صفار بيضة
    10 غ سكر (مايعادل ملعقة ونصف )
    جيلاتين 3 غرام (يفضل استخدام كيس لضمان تماسك الكريمة )
    228 غ شكولاته بيضاء مبشورة
    380 غ كريمة خفق
    الطريقة
    نضع 47 غ كريمة والحليب والسكر والبيضة ونخبط جيدا


    نذوب الشكولاته في حمام مائي مع الجيلاتين

    ثم نضيف خليط الشكولاته على خليط الصفار ونحرك بعدها نكون خافقين الكريمة ونخلط الجميع
    مع بعض


    كريمة الليمون الحامضة
    4 ليمونات تقطع لشرائح
    750 غ ماء
    375 غ سكر
    الطريقة
    نقطع حبات الليمون الى شرائح



    ثم نضعها في الماء والسكر وترفع على النار


    ويترك على نار هادية لمدة ساعة

    يترك ليبرد بالثلاجة قبل ان تطحنيه


    طريقة التزيين
    طبعا انتوا خذوا الطريقة هم عندهم قوالب صغيرة واحنا عندنا كبيرة فنسوي بلي موجود بس المهم الترتيب والطريقة الخاصة بالكريمات
    نقطع الكيكة دوائر على حسب حجم القالب لي عندنا

    نضع في القاعدة شريحة من الكيك ونضع فوقها موس الشكولاته

    ثم دائرة وكمية من الموس (الطبقة الثانية ان كان القالب كبير اما لصغير وحدة تكفي )
    بالملعقة حاولي تخلي الموس يغطي القالب كله من كل الجوانب


    نضع القليل حوالي نصف ملعقة من خليط الليمون

    ثم كريمة الشكولاته البيضاء



    يدهن الوجه بالجيلاتين ويزين ببرش الشكولاته والفواكه الطازجة بعد غمسها بالجيلاتين لاضفاء لمعة خاصة

    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:45

    كعكة الجبن بالسويسرول





    المقادير :
    -كعكة سويس رول
    -8 قطع من جبن كيري
    -باكيت دريم ويب
    -1 قيمر كويتي
    -جلي أناناس مذاب في كوب ماء حار + كوب ماء بارد
    -موجودة لدى جواد أو الجزيرة ويفضل اللون البنفسجي Topping (blue Barry)

    طريقة التحضير :
    1- نقطع كعكة السويس رول ونصفه في قالب التقديم .
    2- نخلط كل من الجبنة والدريم ويب والقيمر والجلي بعد اذابته جميعا في الخلاطة الكهربائية وتصب فوق
    3-السويس رول ثم يوضع في الثلاجة حتى يجمد قليلا ثم يصب عليه حلاوة التوبنج (topping) وتوضع في الثلاجة




    كعكة الشوكلاتة على البخار




    المقادير:
    -1 كوب شوكولاته قابله للذوبان
    -1/4 كوب كريمه للخفق
    -1 1/2 كوب زبدة
    -1 1/2 كوب سكر
    -4 بيضات
    -2 1/4 كوب طحين بالخميرة
    -1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة
    -1 كوب رقائق الشوكولاته
    للتغطيه :
    -2 كوب شوكولاته سادة قابله للذوبان
    -1 كوب كريمه للخفق

    طريقة التحضير :

    1- تذاب الشوكولاته في حمام مائي ثم تخلط بالكريمة .
    2-تخفق الزبدة مع السكر ثم تضاف البيض، الطحين، الشوكولاته المذابه، ومسحوق الخميرة ثم رقائق الشوكولاته.
    3- يصب هذا الخليط في قدر ويغطى بورق القصدير ثم يوضع في قدر اكبر به ماء ويغطى القدر الثاني ايضا .
    4- يترك على النار لمدة (ساعتين) ثم تترك حتى تبرد وتقلب في طبق التقديم .
    5- تخلط الشوكولاته بعد اذابتها في حمام مائي مع الكريمة وتصب على وجه الكعكه واطرافها وتزين بحبات التوت او الكرز .




    كعكة الفستق السوداني



    المقادير:
    -½ كوب أو100 غرام من الزبدة غير المملَََََّّحة، الطريَّة
    -½ كوب أو110 غرام من زبدة الفستق السوداني، غير المبرّدة
    -½ كوب أو100 غرام من السكر الناعم
    -ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
    -4 بيضات
    -علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
    -كوبان أو280 غرام من الدقيق العادي، المنخول
    -ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
    -ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

    طريقة التحضير:
    1-تُخلَط الزبدة وزبدة الفستق السوداني والسكر في وعاء الخلاط الإلكتروني وتُمزَج جيداً حتى ينمزج جداالمزيج ناعماً جداً.
    2-تُضاف الفانيلا ثم يُضاف البيض تدريجياً مع الخلط المستمر بسرعة متوسطة لمدة 4 دقائق.
    3- ثم يُضاف حليب نستله المكثف المحلى والدقيق والبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا ويُخلَط المزيج جيداً حتى يمزج جيداًً.
    4-تُدهَن صينية الخَبز قطرها 25 سم بالزبدة ويُرَشّ عليها السكر. يُسكَب المزيج فوق الصينية التي تمّ إعدادها.
    5-توضع الصينية في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة.
    إقتراح: يمكن رشّ 4 ملاعق كبيرة من الفستق المفروم على وجه الكعكة قبل خَبزها.



    مربعات كعكة الشوكولاته بالطبقه البيضاء



    المقادير :
    -1 خليط كعك شوكولاته .
    -1 1/4 كؤوس سكّر مطحون.
    -1 جبن فيلاديفليا.
    -ملعقة طعام زبد .
    -ملعقة شاي روح اللوز.

    طريقة التحضير :
    1- اخبزي كعك الشكولاتة كما هو على العلبه .
    2- ثم برّديها بالكامل على رفّ السلك .
    3-اخفقي السكّر المطحون والجبن وروح اللوز والزبده في طاسة حتى يمتزجو تماما .
    4- ضعيها على كعك الشكولاتة ؛ قطعيه إلى مربعات وبرديه في الثلاجة لحين التقديم




    كعكة القلب المغلفة بالشوكولاتة




    المقادير :

    -3 شرائح من الكيــك الإسفنجي بالشوكولاته على شكل قلب .
    -نصف كأس كريما بالزبــدة الفرنسيــة
    -ربع كأس من كريما الغنـاش للجوانب
    -اللوز شرائح
    -شوكولاته للوجه

    طريقة التحضير :
    1-تدهن الشريحة بالشيرة وكريما الزبــدة الفرنسيــــة
    2-تصب على الوجه كريما الغناش وتترك في الثلاجة لتبرد
    3-يزين الوجه والجوانب بالشوكولاتة السائلة




    الكعكة البنفسجية




    المقادير:
    - 6 بيضات
    - 3/4 كوب أو 150 غرام من السكر الناعم
    - ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
    - ½ ملعقة صغيرة من قشر الحامض، المبشور برشاً ناعماً
    - كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي، المنخول
    - ¼ كوب أو 25 غرام من مسحوق الكاكاو، المنخول
    للحشوة:
    - ¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة، المذوّبة
    - علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى
    - كوبان أو 300 غرام من الشوكولاتة الحلوة، المكسّرة
    - علبة 170 غرام من قشطة نستله

    طريقة التحضير:


    1- يُخفق البيض مع السكر الناعم، الفانيلا وبرش الحامض لمدة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج.
    2- يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو فوق خليط البيض على ثلاث مراحل. تُستخدم ملعقة معدنية لخلط المكونات ببعضها بتروي.
    3- يُوزّع المزيج بتساوي فوق قالب الكعكة المستطيل والمسطّح قياس 40 سم x 30 سم المدهون بالزبدة أو الزيت والمغطّى بورق الخبز.
    4- يوضع القالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تبدو الكعكة شديدة عند لمسها بخفةٍ.
    5- يُستخرج القالب من الفرن ويوضع جانباً كي يبرد.
    6- في هذه الأثناء، توضع الزبدة مع حليب نستله المكثف المحلى والشوكولاتة المكسّرة في قدرٍ متوسطةٍ وغير لاصقةٍ ثم تُحرّك المكوّنات فوق النار الخفيفة إلى أن تذوب الشوكولاتة. تُضاف قشطة نستله وتحرك ثم توضع جانباً كي تبرد الى حرارة الغرفة. توضع القدر في البراد كي تشتد قليلاً وتصبح قابلة للمد.
    7- تُقطّع الكعكة إلى قسمين متساويين وتُلف شرائح الكعكة على شكل سندويشات مع استعمال نصف كمية الحشوة.
    8- تُمد الكمية الباقية من الحشوة على وجه الكعكة وجوانبها.
    9- يوضع القالب في البراد إلى أن يحين وقت التقديم. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.


    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:45




    كيكــــــة المارينــــــــــغ



    المقادير :
    -3 شرائـــح من الكيك الإسفنجـــي
    -كأس من الكريم باتسيير
    -كأس من المارينغ
    -ربع كأس من شرائح اللوز
    -ظرف جيللي أحمر مذاب
    -شيرة لتسقية الكيك

    طريقة التحضير :
    1-تُسقى شريحة الكيك بالشيـرة تدهن بالكريم باتسيير
    2-تدهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير تترك في الثلاجة لمدة يوم
    3-تزين الأطراف باللوز يزين الوجه بالمارينغ
    4-يصب قليل من الجيللي على الوجه
    5-بواسطة مسدس النار يشوح المارينغ ليأخذ اللون المناسب



    كعكة الموكا بالمكسرات



    المقادير :

    تلبيسة الموكا :
    -نص كوب سكر
    -2 م ك نشا
    -كوب قهوة بارده
    -3 م ك شوكلاته مره
    -1 م ك زبدة
    -2 م ص فانيلا
    -كوب كريما مخفوقة (حضريه من الدريم ويب)

    طريقة تحضير التلبيسة :
    1-على النار اخلطي السكر و النشا و ضيفي القهوة الباردة و الشوكلاته بالتدريج و اخلطي يلين ما يتجانسون و يغلظ الخليط
    2-دعيه يغلي غلوة وحده ، بعدين ضيفي الزبده و الفانيلا
    3-دعيه يبرد تمام و بعدين ضيفيله الكريما
    مقادير التورتة:
    -6 بيضات
    البياض مفصول عن الصفار
    -كوب سكر
    -نص كوب طحين
    -1 م ص بيكنغ باودر
    -كوب جوز مفروم ناعم
    -نص كوب بقسماط


    طريقة التحضير :
    1- سخني الفرن و ادهني قالبين مقاس 9 انتش
    2- اضربي صفار البيض مع ثلاثة ارباع كوب سكر يلين ما يغلظ و بعدين ضيفي الطحين و البيكنغ باودر و اضربي زيادة يلين ما يصير الخليط ناعم
    3- اخفقي البياض يلين ما يسوي رغوة ، ضيفي باقي السكر و اخفقي زيادة ، ضيفيله الجوز و البقسماط
    4- ضيفي خليط البياض الى خليط الصفار و حركي
    5- صبي في القوالب و اخبزي مدة نص ساعة على درحة 350


    كعكة صفوف



    المقادير :
    -2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد
    -2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات
    -1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)
    -2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
    -1 كوب حليب
    -8/1 1 كوب سكر أبيض
    -2/1 كوب زيت نباتي
    -1 ملعقة كبيرة صنوبر

    طريقة التحضير :
    1-يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت

    2- في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً

    3- في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر. يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
    هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً
    4- يسكب الخليط في الوعاء الدائري. يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب



    كعكة الفواكة الطازجة والباردة



    المقادير:
    -كوب حليب
    -كوب لبن زبادي
    -5 ملاعق كبيره حليب بودره
    -2/1 ملعقة شاي فانيليا
    -4/1 كوب سكر
    -4 مغلفات دريم ويب
    -شرائح خوخ
    كوب كريمه مخفوقه
    ملعقتا طعام سكّر مطحون
    كريمه مخفوقه
    فاكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت

    طريقة التحضير :
    1-فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كوب من اكواب الحلو او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا
    رشي عليه قليلا من شراب الخوخ .
    2-اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك .
    3-ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى
    واكبسيهم جيدا .
    4-رتّبي الخوخ أو البرتقال على فتات الكيك .ثم اخفقي الكريمه والسكّر في الخلاط حتى يتجانس الخليط وزيني الطبق بها .
    رص الفاكهة في الطبقه العليا ثم تبرد في الثلاجة


    كعكة جبنة الفانيل من تنوفا



    المقادير :
    -1 مرطبان (750 غم) جبنة للخبيز 5% "الشيف الابيض"
    -1 مرطبان شمينت "تنوفا مخففة 9%
    -4/1 كاس سكر (او محلى اصطناعي "بدل السكر")
    -2 ملاعق كبيرة طحين من القمح المليء
    -2 ملاعق كبيرة كورنفلور
    -2 ملاعق صغيرة فانيل بودرة
    للتزيين يوجورت فانيل (غير اجباري) :
    -1 مرطبان يوجورت "يوبلي " ابيض 3%
    -ملعقة كبيرة عسل

    طريقة التحضير :

    1- نحمي الفرن لدرجة حرارة 160 .
    2- نخفق البياض والسكر حتى يصبح المزيج متماسك ولامع . نخلط باقي المواد في وعاء آخر وبعدها نضيف بياض البيض المخفوق .
    3- نسكب الخليط في الصينية (بعد دهنها بالزيت) ونخبزها لمدة 45 دقيقة , حتى تتماسك الكعكة ويصبح لونها ذهبيا
    4- نطفيء الفرن ونخرج الكعكة . نمرر السكين بين الكعكة وحافة الصينية ونرجع الكعكة الى الفرن الذي اطفيء لمدة ساعة , وبعدها نبرد الكعكة ونضعها في البراد طول الليل .

    5- للتزيين : نخلط اليوجورت والعسل والفانيل في خلاط يدوي . نسكب الخليط على الكعكة وتقدم .


    كعكة التوت البري



    المقادير:
    -1 باكيت عجينه البف باستري المثلجة.
    -150 غم توت طازج.
    -1 علبه توت معلب.
    -1/2 علبة مربى فراوله قليلة الدسم .
    -50 غم سكر ناعم ( للتزين ) أو بديل للسكر.
    طريقة التحضير :
    1-يقطع العجين على شكل حلقات دائرية وتحشى بالتوت المعلب وتوضع فوق ورق الزبدة في أرضيه القالب على درجة حرارة 180 لمدة 18 دقيقة

    2-وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق ثم يوضع فوقها مربى الفراولة ويتم تزينها بالتوت الطازج ورشة سكر ناعم.

    3-إن التوت البري لذيذ ومفيد وغني بالمواد الغذائية، فهو يحتوي على مواد كثيرة مضادة للأكسدة

    4- كما يعتبر التوت البري مصدر ممتاز وغني بالمغنيسيوم والفيتامين سي، واللذان يساعدان على تجنب حدوث أي ضرر لأنسجة الخلايا وهياكل أخرى في جسم الإنسان، علاوة على ذلك، يعتبر التوت مصدر غني بالرابوفلافين (فيتامين ب 2)، وفولات، ونياسين (فيتامين ب 3)،
    والبوتاسيوم والنحاس، مما تجعل التوت البري الاختيار الأفضل لتناول طبق من الحلويات.


    كعكة كريم السميد



    المقادير :

    مكوّنات القاعدة:

    -½1 أكواب أو 150 غرام من بسكويت "ديجستيف" المُفتّت
    -½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

    مكوّنات الحشوة:

    -علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
    -½3 أكواب أو 875 مل من الماء
    -كوب أو 160 غرام من السميد الناعم
    -ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
    -كوب أو 250 مل من الكريمة السائلة الطازجة
    -ملعقتان كبيرتان من الفستق المسحوق للتزيين
    -3 حبات من الفراولة المغسولة والمقطّعة إلى أنصاف للتزيين

    طريقة التحضير:

    1- يُخلط البسكويت المفتّت والزبدة في وعاء، وتُفرك المكوّنات حتى تُشكّل عجينة.
    2- تُرصّ العجينة في قاعدة صينية كعك ذات قعر متحرّك قياس 20 سم ثمّ توضع جانباً.

    3- تُخبز الصينية في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً.

    4- يوضع حليب نستله المكثف المحلّى، والماء، والسميد في قدر كبير.
    5-يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج.
    6- يُضاف ماء الورد ويُرفع المزيج عن النار يُسكب مزيج الكريم فوق القاعدة المُعدّة، وتوضع جانباً لتبرد وتُُصبح بحرارة الغرفة العادية.

    7- في أثناء ذلك، تُخفق الكريمة السائلة الطازجة بالخلاط الكهربائي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تجمد الكريمة.

    8- توضع الكريمة المخفوقة في كيس أنبوبي للتزيين مزوّد بفوهة نجمية الشكل ويُغطّى بها وجه الكعكة كلّها.

    9- تُزيّن الكعكة بالفستق المسحوق والفراولة. توضع الكعكة في البراد لمدة ساعة على الأقلّ.تُنقل من الصينية وتُقدّم.

    إقتراح للتقديم: يُقدّم قطر السكر البارد مع هذه الكعكة.
    إقتراح للطهي: من أجل إعداد قطر السكر، يُرجى مراجعة وصفة زنود الستّ بالقشطة.
    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    merna2002

    نائبة مدير


    نائبة مدير

    انثى
    عدد الرسائل: 5432
    العمر: 47
    الهوايا المفضلة: القراءة
    البلد:
    كيف تعرفت علينا: غيرذلك
    نقاط: 10689
    تاريخ التسجيل: 01/10/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف merna2002 في الخميس 8 مايو - 18:46




    بالصور : كيكة الايس الكريم



    المقادير:
    -كيكة شوكولاته
    -كريمة مخفوقة
    -آيس كريم
    -مربى كرز

    طريقة التحضير :

    1- جهزي كيكة اي نوع بالشوكولا او سادة وبعدها

    2- قومي بازاله الطبقة العليا من الكيكة وضعيها في القالب الذي يخص الكيك واحفريها بملعقة





    3- اذا كانت الكيكه ناشفة قليلاً ممكن تسقيها بالقطر او عصير الفاكهه المركز

    4- بعدها ضعي البوظة او ممكن كريما وفوقها المربى وتترك لتجمد في الفريزر




    5- وبعد أن تجمد نضيف القطعه التي ازلناها قبل عن الكيكة




    6- وتدهن بالكريما وتزين حسب الرغبة




    كعكة الشوكولاتة بالفستق



    المقادير:
    -250 جرام من الشوكولاته السوداء
    -175 جرام من الزبدة الطرية، 15 جرام اضافية
    -4 بيضات
    -رشة ملح
    -50 جرام من الفستق الحلبى
    -حبة من الليمون الحامض
    طريقة التحضير :

    1-تذوب الشوكولاته فى حلة موضوعة فى اخرى فى داخلها ماء ، بحيث لا تكون موضوعة مباشرة على النار ولا يتسرب الماء الى داخلها وعندما تصبح طرية ،
    2-تخفق جيدا بملعقة خشبية لتصبح ناعمة ثم ترفع عن النار وتضاف اليها الزبدة ، قطعة تلو الأخرى مع استمرار تحريكها .

    3-يفصل صفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار الى الشوكولاته الوحد تلو الأخر مع التحريك جيدا

    4- فيما يخفق البياض بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه ويصبح سميكا فيضاف الى المزيج السابق بانتباه مع رفعه من الأسفل نحو ألأعلى .

    5-تنقل المقادير بعدها الى قالب مستطيل مدهون بالزبدة وتوضع فى الثلاجة خلال 24 ساعة حتى تجمد جيدأ .

    6-عند التقديم ، يوضع القالب للحظات فى الماء الساخن ثم يقلب فى طبق التقديم ويقطع الى عريضة بسماكة 1سم ويرش فوقه قشر ليمونة الحامض المقطع رفيعا وطويلا والفستق الحلبى والمطحون ناعما.
    __________________


    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    http://thumbs.bc.jncdn.com/b697ff02173393e0782b66208aef7e1b_l.jpg[center]

    hadeer2007
    عضو فضى
    عضو فضى

    انثى
    عدد الرسائل: 614
    العمر: 17
    الهوايا المفضلة: القراءة
    العمل: طالبة
    نقاط: 120
    تاريخ التسجيل: 21/09/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف hadeer2007 في الأحد 25 مايو - 21:52




    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    [center]





    [/center]

    hadeer2007
    عضو فضى
    عضو فضى

    انثى
    عدد الرسائل: 614
    العمر: 17
    الهوايا المفضلة: القراءة
    العمل: طالبة
    نقاط: 120
    تاريخ التسجيل: 21/09/2007

    متعب رد: *****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك)

    مُساهمة من طرف hadeer2007 في الأحد 25 مايو - 21:52




    ۩¶๗҈҈҈๗Ϡ₡ التوقيع Ϡ₡҈҈҈๗¶۩

    ~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
    [center]





    [/center]

      الوقت/التاريخ الآن هو الأحد 26 أكتوبر - 2:01