المعجنات والساندوتشات

[b]كرواسون

المقادير :

3 : 2/1 3 كوب طحين

4/1 2 ملعقة صغيرة خميرة

4/1 كوب سكر

6 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 بيضة مخفوقة خفيف

4/3 كوب حليب

4/1 كوب ماء دافئ

صفار بيض أو حليب لدهن الوجه

الطريقة :

1- تخلط كل المقادير و تعجن جيدا

2- تترك العجينة تخمر في مكان دافئ

3- تشكل حسب الرغبة ثم تترك ترتاح

4- يدهن الوجه و تخبز في فرن مسخن سابقا على 190 حتى تحمر
و صحتين [/b]

_________________

[b]المحار

المقادير

2 كوب طحين ( اما ابيض كلها او ابيض و الثاني اسمر )

نص كأس زيت

ثلاث ارباع كاس ماء او كاس ( حسب العجن )

ملعقة كبيره بكينج باودر

2 ملعقه صغير خميرة

ملعقة حليب باودر

نص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

تعجن .. و تترك لمدة ربع ساعه او اقل ثم تكور العجينه صغار بعدين تترك ربع ساعه ..

الحين افرديها فرد متوسط بدون اي شي .. و غطيها في الصحن بفوطه عشان ما تلزق في الصحن ..

اما تدخلينهم الفرن .. او انك اذا عندك قدر الجوهره ( قدر خاص للعجين ) حطيها فيه ..
راح تنتفخ ..

الحشوة ..
اما قطع دجاج ( نقت ) و معاه خيار و بطااطس و مخلل و طماطم

او
خضار مقطعه صغار و مسلوقه و تضيفين لها بصل محمر مع بهارات او ماجي عشان تعطي نكهه ..

او اي شي تحبينه[/b]

_________________

خبز الفلفل المشوي

المقاديـر

½ 3 كوب دقيق
¾ ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ 1 كوب ماء دافئ
فلفل ألوان مشوي
روزمارى (إكليل الجبل)
زبده لينة
Corn Meal ( أو زبدة مع دقيق السيمولينا)

الطريقـة

- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق.
- يُخلط الدقيق والملح ويُضاف خليط الخميرة ويُعجن.
- تضاف الكمية المتبقية من الماء تدريجيا مع العجن بعد كل إضافة حتى تندمج المكونات.
- يُضاف الزيت للخليط وتعجن حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يقسم العجين إلى ثلاث أقسام متساوية ويُغطى بمنشفه قماش وُيترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ليختمر.
- يُدهن قالب فرن دائري بالزبده اللينة ويرش بالـ Corn Meal.
- يُفرد كل قسم من العجين على شكل دائري بحجم القالب.
- تُوضع طبقه من العجين في القالب ويوضع فوقه الفلفل المشوي والروزمارى ويُراعى ترك جوانب العجين بدون حشو.
- تُوضع الطبقة الثانية من العجين ويكرر السابق.
- تُوضع الطبقة الثالثة من العجين وُيضغط على الجوانب باليد ويُغطى ويُترك ليتخمر مرة ثانية ويتضاعف حجمه.
- يخبز في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

_________________

[b]حشوات لذيذة للمعجنات ..

حشوة الدجاج او اللحم

يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

+
حشوة السبانخ

يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق .

+
حشوة الجبن

يا تكون سااده او تكون مع نعناع او شبت مفروم

+
حشوة الجبن للفطاير والصفايح

جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

+
حشوة المطبق

يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفروم ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض

+
حشوة جبن كرافت

ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة

+
حشوه المشروم

عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره
عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه

+
حشوة الدجاج

دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع عليها صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا

+
حشوة الدجاج والجزر

المقادير :

دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+ نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
بيضتين .
ملعقتين ما يونيز .
اربع ملاعق حليب بودره .
شبت .
ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
ملعقتين جبنه سائله .

الطريقة:

1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.

2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .

3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط.

بالعافية [/b]

_________________

[b]بيتزا الخضار

المقادير :

2 كأس دقيق.
1/4 كأس زيت.
3/4 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ.
1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة).
1 ملعقة شاي سكر.

أما مقادير التغطية فهي :

ملعقة طعام زيت نباتي.

2 ثمرة طماطم طازجة تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات.
1 ملعقة طعام صلصة معلبة.
1/2 كأس جبنة شيدر مبشورة.
1/4 كأس مشروم مقطع.
1/4 كأس فليفلة مقطعة.
1 كأس زيتون مقطع.
1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر.
1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم.
1/2 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائح

و للتتبيـل:

1 - زعتر ناعم أو أوراق جافة - سماق - فلفل أسود طازج.

ولجميع الراغبات في إجادة صنع البيتزا، نوضح الآتي:

البيتزا تحتاج إلى فرن مفتوح من الجهة العليا والسفلى و بدرجة حرارة متوسطة لتنضج البيتزا جيدا من الجهتين، فالحرارة المنخفضة تؤدي إلى ذوبان العجينة فتصبح لينة ومهروسة، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من الوسط.
لا بد من تسخين صحن البيتزا في فرن ساخن قبل وضع العجينة بها، ثم نضع البيتزا والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن وندخلها الفرن فورا، فهذا يساعد على إبقاء قاعدة العجينة مقرمشة.
أيضا يجب إدراك حقيقة أن المكونات المتعددة للبيتزا والكميات الكبيرة منها قد لا تساعد على نضجها جيدا وقد تؤدي إلى ذوبان البيتزا، وتعطيها أيضا طعما مختلطا غير مستحبا كثيرا، فكلما قلت كمية المكونات كان الطعم أفضل .
وعند استخدام للخضار الورقية الخضراء مثل الريحان والجرجير والسبانخ فلا بد من التأكد من جفافها جيدا والتخلص من الماء بها قبل استخدامها في البيتزا، فالماء الزائد بها قد يذيب العجينة.

بالهناء والشفا[/b]

_________________

[b]كراوسان بالدجاج والجبن المبشور

المقادير:

ملعقة زيت يشوح بها بصلة مفرومة ثم يضاف 2 صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا.. ثم نصف علبة مشروم ( فطر ) مقطع ...و يرفع من على النار

جبن مازرولا مبشور
معجون الخردل ( ماسترد )
خس مفروم
جرجير مفروم ( اختياري )
وحدات من الكرواسان ( حجم كبير )

الطريقة:

يقطع الكراوسان من النصف و يدهن بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس و الجرجير ثم خلطة الدجاج و يرش بالجبن ..
يدخل الكراوسان في الفرن حتى يذوب الجبن ... [/b]

_________________

[b]فرنش توست

المقادير :-

عيس توست على عدد الافراد (يعني على حسب رغبه كل شخص كم حبه يبغى)
حبه بيض لكل 4 شرائح توست .
حليب سائل

الوصفه:-

يفقس البيض في طبق كبير
ويصب الحليب في طبق كبير (مع مراعاة انو الطبقين يكفي لغمس شرائح التوست )

تسخن مقلاه تكفي لشريحه توست ويوضع فيها قليل من الزيت (زبده لا لانها تتحرق بسرعه )

تغمس شريحه توست في البيض اولا ثم الحليب (غمسه سريعه جدا خصوصا لكن مع مراعاه تطيه جميع انحاء الشريحه)
ثم توضع في المقلاه وتقلب على الوجهين حتى تحمر او يصبح لونها ذهبي غامق

ثم تستخدم كأي قطعه توست عاديه (بالجبنه .. بالمربي.. بالنوتيلا ........الخ

بس انا عندي افكار ممتازه ومضمونه

ترش على شريحه التوست وهي ساخنه سكر ناعم وقليلا من القرفه ممتازه
او ننتظر حتى تبرد الشريحه قليلا وتدهن بالقشطه او بالكريم شانتيه (لاتستخدمو دريم ويب انا جربت وماظبط) ممكن كريمه الخفق او بخاخ الكريمه الجاهز انا افضله
ويوضع فوق الكريمه شرائح من الفراوله وترش بالسكر الناعم [/b]

_________________

حشووشه لسمبوسه لذيذه

المقادير

3/4 كوب جبنة كرافت مبشورة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

بيضة

ملعقة كبيرة نعناع مفروم

رشة جوزة الطيب

معلقة كبيرة زيت

ملح وبهار

الطريقة:

تخلط مقادير الحشوة كلها مع بعض

اعملي عجينة سمبوسة عادية

وحطي ملعقة في كل دائرة وقفليها واقليها وبالعافية

ممكن تستخدميها مع العجينة الجاهزة اسرع واسهل

_________________

[b]فطيره هنديه

.::.. المقادير ..::..

3 أكواب دقيق
ملعقتا سمن
كوب ماء كبيرة للعجن
ثمرة بطاطس صغيرة مسلوقة
ذرة ملح (ملعقة صغيرة).

..::.. مقادير الحشوة ..::..

ربع كيلو لحم مفروم ومطبوخ
ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة لقطع صغيرة مقلية
ثمرتا جزر مقطعتان لقطع صغيرة ومقلية
ربع حزمة بقدونس مفروم
ثمرة فلفل حار مفروم ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.

..::.. طريقة التحضير ..::..

يوضع الدقيق في زبدية العجن مع الملح والباكينج باودر
ويقلب مع الدقيق والسمن والبطاطس المهروسة ويفرك الدقيق
مع السمن والبطاطس بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس.
تضاف كمية الماء وتعجن العجينة باليد أو
بالخلاط الخاص لعمل العجينة، حتى تتجانس مثل عجينة
السنبوسك العادية.
تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة، ثم تقطع العجينة بحيث يكون
حجم القطعة مثل حجم البيضة الصغيرة.
تفرد العجينة بواسطة النشابة على طاولة خاصة بذلك حتى
تصبح لدينا عجينة مستديرة الشكل تقسم
العجينة (الدائرة) إلى قسمين.
تحشى كل قطعة على حدة بالحشوة وتقفل.
وبعد الانتهاء من عمل الحبات تقلى في زيت حار نسبياً.[/b]

_________________

الفطيرة المكسيكية

المقادير

2/1 كوب سكر

1 علبة حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب حليب نيدو (محضّر)

3 بيضات

3 صفار بيض

2/1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

الوصفة . يذوب السكر في وعاء صغير على نار متوسطة مع التحريك المستمر،

حتى يصبح السكر سائلاً أسود بلون الكراميل.

. يرفع عن النار ويصب في قالب معدني ذي 4 أكواب أو في 8 أكواب منفصلة.

تقلب القوالب بسرعة حتى يغطى القاع والجوانب بالكراميل، ثم تترك

حتى تبرد ويصبح الكراميل قاسياً.

. يحمّى الفرن حتى حرارة 325 درجة مئوية. يوضع حليب نستله المكثف المحلى

والحليب والبيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والفانيلا في خلاط كهربائي.

يغطى ويضرب الخليط جيداً.

. يصب الخليط في القالب الذي يوضع في وعاء كبير مغطى بالماء حتى ارتفاع 2/1 بوصة.

. يطهى لمدة ساعة ثم يرفع الوعاء من الفرن والقالب من الماء.

. يبرّد ويجمّد.

. للتقديم يغطى القالب بطبق تقديم مقلوب ويقلب. سينزلق الكراميل السائل فوق الكاسترد

وبالهناء والشفاء
_________________

[b]خبز البوري الهندي :.

المقادير:

كأس و نصف من الطحين الأسمر ( طحين رقم 2 )
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
نصف كأس ماء دافئ
زيت للقلي

الطريقة:

- ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق .
- أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين ..
- إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن , بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين .
- اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة .
- قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير .
- سخني الزيت ، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة , أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق .
- تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية . [/b]

_________________

[b]دوانت بالجبن

المقادير :

2 كأس دقيق .
1 بيضة .
فنجان حليب بودر .
علبة جبن مربعات .
فنجان سكر .
ملعقة كبيرة خميرة .
ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
ملعقة صغيرة فانيلا.
2 كأس ماء دافىء .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير بالخلاط الكأس وتسكب على الدقيق وتعجن جيداً وتترك
لتخمر مدة ساعتين ثم تفرد بسمك ½ سم تقريباً ثم تقطع بالقطاعة الخاصة
بالدونات وتقلى بالزيت وتصف في صحن (للرغبة ترش بالسكر الناعم أو الشيرة
ممزوجة بملعقة بودرة الكاكاو) على حسب الذوق وتقدم .

صحتين وعافية[/b]

_________________

[b]سندويتش الدجاج بالمايونيز...رمضانية

المقادير:

مقادير سلق الدجاج :
1 دجاجه منزوعة الجلد مقطعة أربع قطع
1 مكعب دجاج
1 حبة بطاطس متوسطه
1 حبة جزر متوسطة
مقادير خلطة الساندويش :
مايونيز حسب الرغبة في الليونه
1 ملعقة صغيرة كتشب
1 ملعقة صغيرة خردل ( ماسترد )
ملح + فلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة طعام توابل سلطات / زجاجه صغيرة تباع في الجمعيات قسم التوابل
جبن كرافت سائل (كأس)
خبز توست مقطع الاطراف .. أو صمون دائري صغير .

الطريقة:

طريقة سلق الدجاج :
0 تقطع البطاطس إلى 4 قطع.
0 تقطع حبة الجزره إلى 4 قطع .
0 تقطع الدجاجه 4 قطع .
0 تسلق الدجاجه مع البطاطس والجزر + مكعب االدجاج جيداً .
0 تصفى من ماء السلق .
0 تقطع الدجاجه الى قطع صغيره جداً , وتوضع في طاسه(سلطانية/مله)
0 تهرس حبة البطاطس والجزر ويضاف على الدجاج .
0 يتبل بالملح والفلفل + ملعقة التوابل + ملعقة الكتشب + ملعقة المسترد .
0 يضاف المايونيز وتخلط المقادير جيداً.
ملاحظة 1 : تضاف كمية المايونيز حسب الرغبة في مدى تماسك الدجاج .
0 يدهن التوست أو الصمون بقليل من الجبن .. ثم يحشى بخليط الدجاج .
ملاحظة 2 : يزين حسب الرغبة :
1) في حال إستخدام التوست : يقطع إلى أربع قطع ويدهن طرف التوست بقليل من الجبن ثم يلصق عليه السماق .
2) في حال إستخدام الصمون الدرائري الصغير : بعد الحشو يغرس فيه العصا الخشبيه الصغيرة ويجمل بحبة زيتونه .
وبالعافيه.. [/b]

_________________

[b]الفطائر

المقادير

* 4 اكواب طحين رقم (1)
* 4 ملاعق حليب بودر
* 1 ونص ملعقه طعام خميره فوريه
* ملعقع صغيره ملح
* 2 ملعقه طعام سكر
* نص كوب زيت + ملعقه طعام مارجيت
* صفار بيضه

الطريقه

خلط جمع المقادير وتركها حتي تخمر ثم احشيها بالحشو اللي تينه

انواع الحشوه

الجبنه مع الزعتر الاخضر
اخلطي الجبنه البيضه مع 2 ملعقه زيت زيتون ومع الزعتر واخلطها مع بعض واحشيها

حشوه 2
اخلطي الطماطم المقطعه مكعبات مع الفلفل البارد المقطع مكعبات والبصل المقطع نفس الشي والمشروم ( الفطر )
والذره الحلوه وقليل من الكتشب ورشيها شوي من الزعتر والملح والفلفل الاسواد

واحشيها وسكريها نصف دائره

مثل الصوره

هذي الفطائر بعد الفرن

وبالف عافيه [/b]

_________________

[b]فطائر الجبن واللحم

المقادير:

350 جرام جبن جرويا مبشور، 5 بيضات، 180 جرام دقيق، رشة ملح، ربع لتر زيت نباتى، ربع لتر حليب، خميرة جافة، 10 جرامات زبد، لحم دجاج أو لحم مفروم ناضج، فلفل.

طريقة الاعداد:

سخنى الفرن حتى درجة حرارة (150 مئوية).

اخلطى الخميرة بالدقيق المنخول ثم اخلطيه فى سلطانية كبيرة مع البيض والملح والزيت والحليب.

تبلى الخليط بالفلفل المطحون . واستمرى فى العجن حتى تحصلى على عجينة ناعمة بدون تكتلات.

أضيفى الجبن واللحم المفروم أو لحم الدجاج بعد تقطيعه إلى مكعبات إلى العجين السابق.

صبى الخليط فى قوالب فردية (أو قالب كبير) مدهون بالزبد وزجي بها فى الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة .

أخرجيها ودعيها لتبرد تماما فى درجة حرارة الغرفة. لاتمسى الفطائر قبل ان تبرد تماما .وقدميها مع السلطة، وصحة وعافية. " [/b]

_________________