[b]سمبوســــة علــى الطريقــة الهنديــة




المقادير



ثلات كـاسات كبيـرة دقيق أبيض
ربع كيلو لحم مفروم و مطبوخ .
ملعقتا سمن
حبة بطاطس كبيرة مقطعة لقطع صغيرة مقلية .
ملعقة باكينج باودر
حبتا جزر مقطعتان لقطع صغيرة و مقلية .
كأس ماء كبيرة للعجن
ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم .
حبة بطاطس صغيرة مسلوقة
حبة فلفل حار مفروم ناعماً
ذرة ملح (ملعقة صغيرة)
نصف ملعقة صغيرة من بهار بودرة الكاري .
* مقادير الحشوة :

الطريقه


1 ـ يوضع الدقيق في زبدية العجن مع الملح و البيكينج باودر و يقلب مع الدقيق و السمن و البطاطس المهروسة و يفرك الدقيق مع السمن و البطاطس بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس .

2 ـ تضاف كمية الماء و تعجن العجينة باليد أو بالخلاط الخاص لعمل العجينة ، حتى تتجانس مثل عجينة السنبوسك العادية .

3 ـ تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة ، ثم تقطع العجينة بحيث يكون حجم القطعة مثل حجم البيضة الصغيرة .

4 ـ تفرد العجينة بواسطة النشابة على طاولة خاصة بذلك حتى تصبح لدينا عجينة مستديرة الشكل

5 ـ تقسم العجينة ( الدائرة ) إلى قسمين .

6 ـ تحشى كل قطعة على حدة بالحشوة و تقفل .

7 ـ وبعد الانتهاء من عمل الحبات تقلى في زيت حار نسبياً .



بالهنا و العافيه .. [/b]

[b]( فطائر بالجبن والخيار )


المقادير :



مقدار من العجين الجاهز (بف باستري )
شرائح من الخيار
شرائح جبن أبيض



الطريقة :


1- يخبز العجين بجهاز تحميص شرائح الخبز ( التوست ) .
2- تفتح الفطيرة وهي ساخنة من الجبن ، حتى لا تنكسر الفطيرة ، وتحشى بشرائح الخيار والجبن [/b]

[b][b]سبرينغ رول بالخضار




المقادير:

- رقائق عجين السبرينغ رولز

- دجاج أو روبيان (مسلوق )

- 1بصل ابيض مقطع شرائح

- ملفوف ( كرنب )

-جزر مبشور

-كوسا مبشور

-ملعقة طعام من الصويا صوص

- قليل من الملح – فلفل اسود



الطريقة:

في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل ..نتركه يذبل قليلاً ثم نضيف

الملفوف والجزر ...اضيفي الدجاج والصويا وقلبيه قليلاً ثم

ارفعيه عن النار ودعيه يبرد ..




نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجين (نبدأ من زاوية مربعة الرقائق )

تطوى الزاوية فوق الحشوة ثم تطوى بقية الزوايا وتلف ويتم مسحها

بقليل من ( طحين + ماء ) حتى تلتصق ولاتفك اثناء القلي[/b][/b]

[b]كفتة بالدجاج

المقادير

1000( كيلو )دجاجة مسلوقة ومفتته
علبة قشطة
علبة جبن كرافت شيدر
بقدونس ( أختياري )
ملح + فلفل اسود
1 م ك طحين
بيض
بقسماط


الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تكور اشكال على الاصبع

تغمس في البيض ثم البقسماط

وتقلي في الزيت الحار[/b]

[b]كفتة الخضار


المقادير:


:030:
خضار مشكله مثلجه مسلوقه
بطاطس مسلوق
2 مكعب ماجي
بيضتين مخفوقه
ملح ملعقة اكل
كزبره ناشفه ملعقة شاي
ثوم وزنجبيل اخضر ومطحون
نصف ملعقة شاي فلفل احمر بودره
(جرام مسالا ) نصف ملعقة شاي

للبطاطس :عصير ليمونه ونصف ملعقه فلفل اسود وملعقه ملح



الطريقه :



نضع البصل في قليل جدا من الزيت ثم الثوم والزنجبيل والماجي والملح ونقلب ثم نضع الخضار
غير البطاطس ونضعه كل البهارات والمقادير ونقلب
الآن ناخذاليطاطس المسلوقه والمهروسه ونضع فيه الليمون والملح والفلفل الاسود
ندهن راحة اليد بقليل من الزيت وناخذ من البطاطس علي قد كرة المضرب ونفردها علي اليد ونضع فيه ملعقه من الخضار السابقه ونبططه باليد ثم نضع الكباب في البيض المخفوق وعليه قليل من الملح وقليل من الفلفل اسود ثم نضعه في البقسماط ويقلي في قليل من الزيت[/b]

[b]ساندويتشات مبتكرة للأطفال





- نقطع التوست أشكال حسب الرغبة.

- تدهن قطعة توست بالجبنة السائلة .

- توضع شريحة لانشون أو دجاج , أو روومي .

- يضاف الزيتون , أو المكسرات , أو قطع خيار , أو طماطم حسب الرغبة .

- و تصف قطع التوست كما في الصورة.






- يدهن التوست بزبدة الفول السوداني .

- يوضع عليها أيا من : جوز هند - قطع شيكولاتة - جزر - زبيب - مكسرات .

- توضع شريحة أخرى من التوست فوق الحشوة.




- تدهن شريحة توست بزبدة الفول السوداني أو الشيكولاتة (نيوتيلا) .

- يوضع أي نوع من المربى.

- توضع بعض البسكويتات على هيئة الأشكال كما في الصورة .

- توضع بعض حبات السيريال الملونة أو غير الملونة .

- يوضع الزبيب - المكسرات - جوز الهند أو أي شئ مناسب حسب الرغبة.





مقادير الحشوة


- 2 م.ك. زبدة سايحة .

- 1 كوب سكر بودر منخول.

- 2 م.ص. حليب .

- نقاط قليلة من الليمون , أو عصير البرتقال , أو روح اللوز , أو فانيليا .


- 2-3 م.ص. شيكولاتة فارميسيان أو الشيكولاتة الملونة كما في الصورة ( candy )


- خبز صامولي .




الطريقة


- تخلط الزبدة مع 1\2 كمية السكر .

- يضاف الحليب , و مضيف الطعم و بقية السكر و يخفق الخليط.

- يغطى و يحفظ في الثلاجة طوال الليل.

- يفتح الساندويتش و يحشى بالخلطة , و يلف ببلاستيك , و يحفظ في حقيبة

عازلة لحين الأكل , أو يحفظ في الثلاجة .

يمكن وضع الحشوة على الكراكرز أو الكوكيز [/b]

طريقة الفلافل ( الطعمية )

5كاسات حمص او نخي او بليلا اللي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله



كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف





ملح +كمون




الطريقه






بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون



وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل باله الفلافل او باليد





وهذي بعد القلي





وعليكم بالعافيه

[b]فطائر التونه




مقادير العجينة ..

كأس حليب بودرة
كأس ونصف ماء دافي
2/1 كأس زيت
فنجان قهوة سكر
ملعقة شاي ملح


ملعقة طعام B.P
4 كأس دقيق
ملعقتان صغيرتان خميرة فورية



مقادير التونة:

علبتان تونة

بصل اخضر ناخذ الأبيض مع القليل من الأوراق الخضراء

فليفلة خضراء (رومي ) مقطعة شرائح صغيرة

عصير ليمون حسب الحاجة

كمون وفلفل احمر مطحون

كزبرة خضراء مفرومة

فلفل حار مفروم مع فصوص ثوم


الطريقة


يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيدا
يضاف B.P لكأسين من الدقيق ثم يوضع على خليط الحيب ويخلط جيدا معه
يضا ف بقية الدقيق تدريجيا مع العجن يدويا حتى تصبح عجينة ناعمة طريةو ولينة
لا تلتصق باليد ( تعجن لمدة عشر دقائق )
تترك حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم.

نحمر البصل في زيت الزيتون ثم نضيف إليه الثوم والفليفلة ونحركه ثم نضيف التونة المصفاة من الماء ونحرك الخليط مع محاولة تكسير التونة ومزجها جيدا بباقي المقادير
نضيف البهارات وباقي المقادير ونحركه لدقائق ثم يكون جاهز.

نأخذ قطعة من العجين ونغطي الباقي بفوطة مبلولة
ونصنعها على هيئة كورة كبيرة ، نمدها على شكل دائرة ونقطع الدائرة إلى مثلثات ..

نضع مقدار ملعقة طعام في كل مثلث على الجانب الأعرض ثم نلفه .كما في الشكل.

نضع الفطائر في صينية مدهونة وندهن الوجه بقليل من البيض الممزوج بقليل من الحليب المكثف السائل.

وندخلها بالفرن[/b]

[b]السمبوسة و الساموسا




1- السمبوسة



المقادير :



أ- للحشو:


4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 بيض مسلوق
4/1 كوب بقدونس مفروم
ب- للعجين:
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
زيت للقلي


الطريقة :


أ- للحشو:



- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
- يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.
- يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل.
- يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
- تترك جانباً حتى تبرد.



ب- للسمبوسة :


- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
- عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.
- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد.
- تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.



ملحوظة:



• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.
2- الساموسا



مقادير الحشو:



2/1 كوب بسلة مسلوقة
2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق
1 بطاطس كبير مسلوق
½ كوب عدس أصفر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
ملح وفلفل
زيت للقلي


الطريقة:


- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق.


- تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.

- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.


- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.


- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.


- يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه،

وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد

من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل

طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل.


- يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات.


- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي

مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم

مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة.[/b]

[b]خبز البوري مقرررمش




المقادير:
4 أكواب طحين(ممكن استبدال كوب واحد من الطحين الأبيض بالأسمر)
ماء دافئ للعجن
2 ملعقة زيت


الطريقة:


تخلط المقادير ثم تعجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة لا تلتصق باليد.
تقسم العجينة الى كرات (الحجم حسب الرغبة)و تترك لترتاح قليل من الوقت,ثم ترق كرات العجين على سطح املس مرشوش عليه طحين
حتى تصبح رقيقة و تقلي في زيت حامي و غزير.و الخبز بمجرد ان يوضع في الزيت سينتفخ فورا.[/b]

[b]فطائر السبانخ


7
مقادير الحشوة


7


2 ربطة سبانخ طازجة مفرومة ناعم

بصله

5 ملاعق دبس الرمان

5 ليمونات

3 ملاعق سماق

ملح

قليل ملح ليمون ( حسب الرغبة )

7
تخلط المقادير مع بعضها حتى تمتزج و نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة

7
نضعها في مصفاه ( مشخال ) حتى نتخلص من الماء الزائد و اضغطي عليها بالملعقة

( اعصريها )( لو ما وضعتيها

في مصفاه تتعبك في عمل الفطائر لأن الماء يخرج عند الضغط على العجينة )


7





7
هذا شكلها قبل دخول الفرن
7





7
هنا بعد ما طلعت من الفرن
7


[/b]