موسوعه لجميع طبخات الدجاج المتنوعه -

الشيش طاووق مع الفلفل الحلو

المقادير:

مكعبات متوسطه من صدور الدجاج المخليه من العظم والجلد
شرايح متوسطه من مربعات الفلفل الاحمر الحلو
بقدونس
اسياخ للشواء (الخشب)
وخليط من الزبادى او الروب المضاف له الثوم المفروم وملعقه صغيره خردل سائل
وملعقه صغيره كركم وفلفل اسود وبهارات
خل ابيض
ملح

الطريقه:

تغسل مكعبات الدجاج بالملح والخل الابيض ثم غسلها بالماء جيدا وتنقع فى تتبيلةالزبادى

لمدة 12 ساعه وتكون مغطاة داخل الثلاجه بغطاء بلاستيك ثم نضعها فى الاسياخ

بالتناوب مع الفلفل الاحمر الحلو وتشوى على البوتجازاو الفرن او ممكن الشواء

على الفحم
وتجمل بالبقدونس اوتوضع تحت فرشه من البقدونس المفروم
وتقدم ساخنه مع السلطه او بابا غنوج

_________________

صينية البطاطس المهروسه مع الدجاج المفروم

المقادير:

2 كيلو بطاطس
نص كوب حليب كامل الدسم
2ملعقه متوسطه زبده
ملح وفلفل ابيض
صدور دجاج مخليه ومسلوقه ومفرومه بشكل خشن
بيضه مخفوقه
اى خضره للتجميل

الطريقه:

تقشر البطاطس وتغسل وتقطع مكعبات متوسطة الحجم وتسلق فى ماء غزير مع

الملح ويكون السلق جيدا

وتصفى وتتبل ونضع عليها الحليب والزبده والبيضه وتوضع على نار هادئه جدا

مع التقليب المستمرفى اتجاه واحد ويجب ا ن لا تغلى وتترك حتى تبرد قليلا

ونفرد نص كمية البطاطس فى صينية الفرن

ونضع عليها الدجاج المفروم والمتبل ويغطى بالكميه الباقيه من البطاطس ونضع على السطح

بقسماط ناعم ( فتاة الخبز) وتوضع فى الفرن ويكون هادئ الحراره لمدة ساعه الا ربع

وتجمل بالخضره على حسب الذوق وتقدم ساخنه0

_________________

برياني تندوري الدجاج

المقادير:

المكونات التالية ممكن ان تكون حسب الرغبة:
ثلإثةقطع صدر دجاج مفطعة طوليا إلى قطع صغيرة.
ثلإثة أكواب أرز باسمتي غير مبلل بالماء.
ثلأثة ملأعق طعام كبيرة من مسحوق (ماسالأ تندوري).
ملح حسب الرغبة.
زيت للطبخ.

الطريقة:

تقلى قطع الدجاج في حوالي نصف كوب زيت فقط -يفضل أن يكون الدجاج جافا من الماء.

ضعي مسحوق التندوري ذو اللون الأحمر على الدجاج خلال القلي.

قلبي جيدا.

تأكدي من نضوج الدجاج ثم اتركيه جانبا.

لعمل الأرز ضعي حوالي ربع كوب زيت قي وعاء الطبخ .

ضعي الأرزعلى الزيت الحار وقومي بتقليبه حوالي خمسة دقائق على نار متوسطة.

ضعي ملعقة طعام كبيرة ملح.

قومي بغلي خمسة اكواب ماء مسبقا- ممكن عمل ذلك سريعا بواسطةجهاز غلي الماء.

أضيفي الماءعلى الأرز ولا تنسي

قلبي مرة واحدة ثم إغلقي الإناء بإحكام_ممكن عمل ذلك بوضع الغطاء داخل كيس

بلاستيكي نظيف وخالي من الألوان -ثم التغطية.

بعدعشرة دقائق قومي بتقليبه مرة واحدة فقط ثم غطيه مرة اخرى .

بعد عشرة دقائق اخرى تأكدي من نضوج الأرز .

قومي بوضع طبقة ارزثم طبقة دجاج ثم ارز ثم دجاج ثم اخيرا ارز-عدد الطبقات حسب الرغبة.

اغلقي باحكام ثم على النار الهادئة للتسخين قبل الأكل لعشرة دقائق.

يقدم الطبق مع سلطة الطماطم -المقادير حسب الرغبة :

طماطم+ ملح + فلفل أسود+ فلفل أحمر حار+ ليمون.

يفضل الكثرة من الليمون والفلفل ويمكن استخدام الفلفل الأخضر الحار اذا كنت تحبين

الفلفل غير انه ليس صحياالكثرة منه

لأنه قد يسبب حرقة في المعدة.

_________________

طريقة شوي الدجاج بالفرن

تتبلي الدجاج بهذي الخلطه

كاتشب + ملح + بهار + زيت زيتون + ليمون + ثوم

وتدهنين الدجاج وخليه ساعه

وحطيه بالصينيه مغلفه بالقصدير وغطيها وممكن تحطي بطاطس ويصل وجزر زيي

وخليه بالفرن ساعه وشوي

وحمريه من فووق

_________________

خبز توست محشو دجاج

المقادير :

شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة :

- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط )

و يتم فرده بواسطة النشَابة .

- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق

و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.

- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق

البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.

- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك

(ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .

-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص

الزيت الزائد

_________________

دجاجة مشوية (حلوة وحامضة)

الطريقة:

كوب كاتشب

ربع كوب سكر بني (brown sugar حق الحلويات اللي يجيكي مضغوط)

ملعقتين أكل خل أبيض

ملعقة أكل بصل بودرة (أو ملعقة أكل بصل مفروم نااعم جدا ممكن تدقيها في الهاون)

ملعقتين أكل Worcestershire Sauce (أو صوص الستيك)

ملعقتين أكل مسترد

يخلط وتدهن به الدجاجة وتغلف وتوضع بالثلاجة ساعتين أو ثلاثة (أو حتى من قبلها بليلة تكون ألذ)

ثم تشوى في الفرن ...

_________________

دجاج تندوري

سوف تحتاجين إلى:

· 1 ¾ باوند دجاج من غير عظم

· 2 ملعقة طعام عصير ليمون

· ملعقة شاي فلفل تشيلي أحمر بودرة

· نقاط من من صبغ الطعام البرتقالي المحمر

· 1 ½ كوب زبادي سميك

· ملعقتان طعام ثوم ومعجون الثوم

· ملعقة شاي جارام ماسالا

· ½ ملعقة شاي كمون

· زبدة للتطرية

· ملح

سوف تقومين بـ:

· قطعي الدجاج إلى مكعبات، اغسليها ثم تبليها بالملح والليمون واتركيها تنقع مدة ساعة واحدة.

· اخفقي الزبادي في السلطانية ، ثم أضيفي جميع المكونات ماعدا الزبدة. اخلطيها جيدا

وانقعي قطع الدجاج فيها مدة 5-6 ساعات، وضعيها في الثلاجة.

· رصي قطع الدجاج في الأعواد الخشبية واشويها على الشواية مع ترطيبها بالزبدة من وقت لآخر.

قدميها ساخنة مع أنصاف البصل المشوي والفليفلة الخضراء المشوية

_________________

طاجن الدجاج المحمر

المقادير

ل 4 الى 6 اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف

4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم

4 فصوص ثوم مهروسة

رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ

3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي

3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي

ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة

بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين

الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض

و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:

البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق

ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة

مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.

في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.

عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.

_________________

دجاج المراكشي بالسانوج

** المقادير**

* دجاجة وزنها كيلو و نصف * بصلتان مفرومتان بشكل طولي * ابزار * ملح *

زعفران طبيعي و نباتي * سكينجبير * عودان قرفة * ملعقتان كبيرتان من حبوب السانوج *نصف كاس زيت.

تقنية التحضير

يقطع الدجاج الى قطع متساوية ، يضاف الزيت ، الملح ، الابزار ، الملون ،

سكينجبير ،القرفة ،حبوب السانوج ، يشحر الكل ، ثم يضاف اليه القليل من الماء

، يترك لينضج مدة 45 دقيقة.و يقدم

_________________

دجاج مقلي.. بطريقة كنتاكي

المقادير :

دجاجة مقطعة 8 قطع
طحين
بقسماط
بيض
بهارات
ملح
زيت للقلي

الطريقة :

تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع.

يخلط الطحين مع البهارات والملح

يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود

اولا:

يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط

و يوضع في صينية.

يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار

ادخلي الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة

في هذه الاثناء سخني الزيت الغزير في

مقلاة

اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلاة.

اقلي حتى يشقر لونة

قدميها مع البطاطا المقلية.

اذا رغبتي في عمل البطاطا

قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي

_________________

دجاج المقرمش

يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا.

المقادير

دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة 8 قطع
بيضة
1 كوب لبن
1 كوب طحين
زيت للقلي
ملح
فلفل أسود
2 سن ثوم (اختياري)

الطريقة

1.في صحن كبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق أو المبشور.

2.تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة.

3.تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.

4.يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع كافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا.

5.تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر.

_________________

سكالوب الدجاج

المقادير

12 شريحة دجاج فيلية
6 شريحة شيدر
الصلصة:
4/1كعصير ليمون
1 م ص ثوم مدقوق
1م ك خل
4/1 ك زيت
2/1 م ص فلفل أسود
م ص ملح
زيت للقلي

للتغطية:

بقسماط
2/1 ك طحين
2/1 ك طحين أبيض
2/1 م ص فلفل أسود
م ص بيكنج باودر
ملح

الطررررررررريقة:

1) تدقشرائح الدجاج حتى تحصلي على سماكة قليلة .

2) تخلط مقادير الصلصة مع بعض ثم تنقع شرائح الدجاج في الصلصة وتترك في الثلاجة بعد أ
ن يغطى الأناء لمدة نصف ساعة.

3) تجفف شرائح الدجاج بفوطة نظيفة وجافة جيداًمن الصلصة وتوضع قطعة جبن بين شريحتي الدجاج

4) يخلط الطحين والبيكنج باودر ويتبل بالفلفل الأسود جيداً ثم تغطى الشرائح بالطحين
ثم تغمس بالبيض والبقسماط وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تقلى في زيت غزير حتى تتحمر

_________________

صينية دجاج و البطاطس

أولاً: ناخذ دجاجة و نسلقها و نفرمها

وناخذ 1 كأس بصل مفروم و نحمرة في شوية زيت و بعد ما يذبل نضع فوقه الدجاج المسلوق

و المفروم و نخليهم على النار دقيقتين و بعدها نبهرهم بالملح و الثوم و الفلفل الابيض

و الدارسين المطحون(القرفة)و نقلبها شوية على النار تقريباً دقيقتين بعد ، بعدها نرفها من

على النار ونخلط معها تقريباً3 ملاعق جبن موزاريلا

ثانياً: من2 كأس ماء الدجاج، و 2 ملعقة اكل طحين ابيض، و2 ملعقة سمن،و ملح،

و فلفل ابيض، و ثوم باودرة نعمل البشامل: نخلط الطحين مع الماء و نضعهم على النار

حتى تغلظ قوامها نضيف لها السمن مع الملح و الفلفل الابيض و الثوم ونخليها مدة

دقيقة على النار بعد كذا نخلطها مع علبة قشطة و نضيفهم إلى الدجاج و نصب الخليط في صينية فرن

نجي للبطاطس نحضر 4 اكواب بطاطس مسلوقة و مهروسة و نخلطها مع 1/4 كأس سمنة

و 1 كأس حليب و نخليهم على النار حتى يتجانسون مع بعض و نصب الخليط هذا

فوق صينية الدجاج مع البشامل

رابعاً و اخيراً: نرش الصيني بحوالي 3/1 كأس بقسماط(حسب حجم الصينية) ويكون طبقة خفيفة

(يعني لا نكثر)و ندخل الصينية في الفرن و بعد ما يتماسك الكل و يتحمر البقسماط نطلع

الصينية و نغطي وجهه بالجبن الموزاريلا وهي ساخنة جداً علشان تكون زي البيتزا

في اكلها بس مو في الطعم

_________________

دجاج بالبصل و الزبيب

المقادير:

دجاجة كاملة 2كيلو- بصل -الزبيب - الزيت -الماء -التوم -بعدنوس او بقدونس -

ملح -ابزار - سكينجبير ملون اصفر

الطريقة:

ناخد طنجرة نضع فيها الدجاجة و نضيف عليها الزيت و الملح والملون الاصفر

الماء ثم نقفل عليها بعد دالك نضيف عليها البصل و الابزار و سكينجبير

و الثوم ثم البعدنوس والزبيب ثم نقفل على الجميع ثم نقدمه في الطبق

_________________

الدجاج بصلصة الطماطم في الفرن

المقادير...

دجاجة مقطعة + 1 فلفلة + 1 بصلة + 5 طماطم + بقدونس + 3 سن ثوم + زعفران + ملعقة زنجبيل + ملح

بهار .......زيتون اخضر ..

الطريقة ..

قبل ساعتين على الاقل من اعداد الوصفة ...نتبل الدجاج بالبهارات ......ونتركها في الثلاجة .....

نقوم بتحمير الدجاج في الويت من كل الجهات .....

نضع البصل المقطع مكعبات في شوية زيت ثم نضيف الثوم والفلفل والطماطم ونترك الكل يذبل ...

في صينية الفرن نضع الدجاج ونصب فوقه خليط الطماطم .....ندخله الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى يستوي الدجاج

نزينه بالزيتون ونقدمه

_________________