موسوعه لجميع طبخات الدجاج المتنوعه -

الدجاج المخلى

المقادير:

صدور دجاج مخليه من العظم والجلد والكميه على حسب عدد الافراد
خل وملح وفلفل ابيض وبهارات
بيض وبقسماط
طحين ابيض مضاف اليه خردل يابس وهيل مطحون (حبهان)
زيت

الطريقه:

تغسل صدور الدجاج جيدا بالملح والخل وتشطف وتتبل وتغمس فى

الطحين ثم البيض والبقسماط وتحمر فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى جميل

وتقدم مع شرايح الليمون

ويمكن استخدام افخاذ الدجاج بدل يخنة الدجاج مع الرز الابيض والباميه

_________________

مكعبات الدجاج مع الفلفل الملون والأرز

المقادير:

صدور دجاج مقطعه
ملح وفلفل ابيض
خل
كريما او قشده لبانى
فلفل ملون اصفر واخضر واحمر
كوبين رز
ملعقه زبده كبيره

الطريقه:

تغسل صدور الدجاج جيدا بالخل والملح وتشطف وتتبل وتقلب فى نص كمية الزبده

حتى يصبح لونها اصفر ونضع القشده او الكريما اللبانى

وتترك على نار هادئه حتى تنضج ونضع عليها الفلفل الملون

ويطهى الرز بالطريق العاديه والمعروفه لدى الجميع ويقدم بحيث تكون

خلطة الدجاج فى الوسط وحواليه الرز ( النص الثانى من الزبده يوضع على الرز)

شهيه وسريعه ولذيذه وما تاخذ وقت

_________________

الدجاج الحار مع الارز والباذنجان

المقادير:

دجاجه مقطعه أربع قطع مسلوقه ومحمره ومضاف اليها صلصه حارة اى صلصه حاره

تعملينها وبعد عمل الصلصه نضع عليه الدجاج

حلقات من الفلفل البارد الملون ( الفيفله) الاصفر والاخضر والاحمر وتقلى الفليفله

فى قليل من زيت الزيتون

ويقلى الباذنجان فى زيت الذره

كوبين رز

3 اكواب من مرق الدجاج المتبل بالملح والفلفل الابيض وبشر الليمون (قليل)

ملعقة طعام متوسطه سمن

الطريقه:

يغسل الرز ولا ينقع ويقلب فى السمن ويضاف له المرق ويترك على نار

متوسطه حتى يغلى ونخفف النار ويترك حتى ينضج الرز

واحنا من قبل قمنا بقلى الفلفل والباذنجان ونضعه على خلطة الدجاج

وعند التقديم نضع الرز وعليه الخلطة او اليخنه ويقدم

_________________

الكبسه اليمنية

المقادير

كيلو دجاج منزوع الجلد او لحم وممكن أكثر
كيلو رز بسمتي
كيلو الأربع بصل
حزمه صغيره كزبره خضراء
6 حبات بطاط متوسطه الحجم
3حبات طماط حمراء
فنجان زيت
4 حبات فلفل اخضر حار
ليمونه او خل
حبه فلفل اخضر
4 فصوص ثومه كبار
رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه
10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه
ملح

الطريقه

نخلط 1\3 كميه البصل في الخلاط مع الثومه ونقطع باقي الكميه الي قطع صغيره

ونضعهن في القدر فوق النار حتي يصير لونه بني فاتح ثم نضيف الطماطم المقطعه

والفلفل الاخضر الحار والفلفل الاخضر (بيبار) و الكزبره الخضراء وتقلب مع بعض حتي

تذبل الطماطم ونضيف الدجاج المقطع والبطاطا كامله ثم نقلبهن خمس دقائق ثم نضيف

البصل المعصور في الخلاط فوق الخليط الاول ونضيف رشه خل و رشه كمون +رشه بهارات

+رشه كركم+رشه كزبره ناشفه +10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه فوق

الخليط ثم نضيف الماء حتي يغمر الخلطه كاملا ثم نوطئ النار بعد ان يبداء الماء في الغليان

ويترك حتي ينضج الدجاج اوالحم ثم نضيف الملح ونتاكد من باقي كميه الماء الذي يحتاجها

الرز لينضج (فاذا كانت كميه الماء قليله زيدي الماء واذا كانت كثيره ارفعي النار علي

خليط اللحم حتي تقل كميه الماء ) ثم اضيفي الرز المغسول وعندما يبداء الخليط في

الغليان اوطئ النار وغطيه بغطاء محكم واتركيه حتي ينضج تقريبا نصف ساعه واذا لاحظتي

انه يحتاج ماء لكي يتم نضاجه زيديه قليلا وعندما ينتهي الماء الذي في الرز يمكنك

اضافه رشه من الزيت فوق الرز فقط اذا كان يحتاج الكبسة الخاصة

طريقة التقديم :

يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار

على وجه الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .

وبالعافية

ملاحظه

اذا استخدمتي اللحم بدل من الدجاج فلايجب ان تضيفي البطاطا مع اللحم ا

ضيفيها قبل ان ينضج اللحم 20-30 دقيقه فقط

_________________

الدجاج بالزعتر

المقادير:

دجاجه
ملعقه زعتر
ملعقه سماق
4 بصلات
ملقه طحين
2 ملعقه زبده
ملح وبهارات

الطريقه:

تغسل الدجاجه وتقطع وتفرك بالطحين وتقطع الى 4 قطع

ونقلى البصل بالزبده حتى يصبح البصل اشقر اللون ونضع عليه

قطع الدجاج وتقلى مع البصل ويكون لون الدجاج اصفر ثم يرش بالزعتر

والسماق والملح والبهارات ونضع عليه قليل من الماء ويترك على نار

هادئه حتى ينضج ونقدم معه البطاطس المقليه

_________________

الدجاج بالصلصه البيضه روعه

المقادير:

دجاجه تزن كيلو ونص
نص فنجان حليب
4 بطاطس مسلوقه نص سلق ومقطعه مكعبات
4 ملاعق طعام زبده
ملح وبهارات

الطريقه:

تغسل الدجاجه وتفرك بالطحين وتقطع

ونسلق البطاطس نص سلق

ونقلى قطع الدجاج بالزبده ونرش عليها الملح والبهارات ونضع عليها البطاطس المسلوقه

والمقشره ونضع عليها الحليب ويترك على نار هادئه حتى تنضج قطع الدجاج وتقدم وهى ساخنه

_________________

دجاج بالجبنه فى الفرن

المقادير على حسب عدد الافراد وهذه المقادير لاربعة اشخاص

دجاجتين تزنان 2 كيلو
ملعقتين طحين
نص فنجان جبنه مبشوره ( انا استخدم الشيدر)
4 فناجين زبده
3 ثوم
فنجان كريما
نص فنجان لوز
نص فنجان خل
ملعقتين معجون طماطم

الطريقه:

تنظف الدجاجتين ونضع الخل وتترك ربع ساعه وتقطع ونضعها مع قليل من الزبده

فى قدر على النار وتقلى قليلا وتغمر بالماء وتسلق نص سلق ونرش عليها

البهارات والملح ونقشر البصل ونفرمه والثوم ايضا ونقلى البصل والثوم مع

الطحين بالزبده الباقيه مع التحريك باستمرار وعندما يذبل البصل نضع عليه

مرق الدجاج ومعجون الطماطم ونرش الملح والبهار ويترك حتى يغلى

وتشتد الصلصه قليلا ونصفى قطع الدجاج ونضع القطع فى اناء بايركس

ونصب الصلصه على قطع الدجاج ونضع الجبنه المبشوره ومن ثم اللوز

ويكون اللوز مسلوق ومنزوع القشر وتدخل الفرن وتترك فى الفرن

حتى يشقر اللون وياخذ اللون الذهبى الرائع

وتقدم ساخنه

_________________

افخاذ الدجاج بالبصل

المقادير :

6 افخاذ دجاج
3 ملاعق كبيره زيت
نص كيلو بصل
ربع لتر كريما
ملح وفلفل نص كوب ماء

الطريقه:

يسخن الزيت حتى يحمر وتقلى قطع او افخاذ الدجاج حتى تمام النضج وتترك جانبا

ويحمر البصل ونضع عليه الدجاج مره اخرى ويتبل بالملح والفلفل ونضع

قليلا من الماء ونضعه على النار لمدة 20 د وبعد ذلك نضع الكريما وتحمر قليلا

فى لبفرن الوجه فقط

وتقدم مع البطاطس المهروسه

_________________

الشركسيه

المقادير:

نص دجاجه سمينه
قلب خبز توست
ملح وفلفل 50 جم عين جمل او جوز
جرام واحد فلفل حصى
نص كيلو حليب
نص بصله
قطعة جزر وعود كرفس وعود كراث

الطريقه:

تسلق الدجاجه فى الماء بعد وضع الخضروات المعطره وهى البصل والجزر والكرفس

والكراث والفلفل الحصى حتى يتم نضج الدجاجه وتنشل الدجاجه من الماء وتصفى

المرقه وتوضع على النار حتى تقل كمية الماء ونضع قلب خبزالتوست وعين الجمل

او الجوز والحليب والملح والفلفل

ويضرب الجميع فى الخلاط

وعند التقديم نضع الدجاجه فى طبق التقديم وفوقها صلصة الشركسيه

ونضع عين الجمل او الجوز فوقها

وتقدم

_________________

الدجاج باللوز
المقادير :

دجاجه مقطعه ارباع
3م زبده
3 ثوم
3م ك دقيق
ملح وفلفل
2 م ك صلصة كاتشب
3 م ك لوز مسلوق او بيدان
نص كوب كريما
م ك جبنه شيدر مبشوره
2 م خل
4 اكواب ماء

الطريقه:

يحمر الدجاج بالزبده وينشل الدجاج ونضع البصل والثوم والدقيق وصلصة الكاتشب

والماء مع التحريك المستمر ونضع الخل واللوز ويتبل بالملح والفلفل ونضع الدجاج

ويترك على النار لمدة 45 د وبعد ذلك نضع الكريما ونضع الجبنه الشيدر المبشوره

على الوجه ونضعه فى الفرن لتحمير السطح فقط وحتى تسيح الجبنه ويقدم

_________________

الدجاجه المحشوه بالرز

المقادير :

دجاجه كيبره
كوب رز مصرى
كبد الدجاجه مقطع قطع صغيره
كوب من البصل ويكون مفروم خشن
ملح وفلفل اسود وبهارات وجوزة الطيب
بطاطس محمره وخل
خيار وخس وبصل اخضر
ملعقه سكر او ملعقه عسسسسسل
ملعقه متوسطه من معجون الطماطم
ملعقه متوسطه سمن

الطريقه:

تغسل الدجاجه جيدا بماء مضاف اليه خل وملح وتفرك الدجاجه من الداخل والخارج

وتشطف جيدا ويتبل البصل المفروم بالملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب ونضع عليه الرز

بعد غسله ويقلب الخليط فى السمن ونضع عليه كوب ماء ويترك على نار هادئه حتى

ينضج نص نضج ويترك حتى يبرد ونحشى به الدجاجه من الداخل وبين الجلد واللحم

نضع من الحشوه وتغلق الفتحه بالاعواد وتدهن الدجاجه بمعجون الطماطم والسكر

او العسل وتوضع فى فرن حار لمدة ساعه ونص تقدم وبجانبها البطاطس المحمره

_________________

الدجاج بالنعناع والروب

المقادير:

دجاجه متوسطه ومقطعه 4-8 قطع واذا كانت الدجاجه صغيره لا تقطع
كوب روب او زبادى
فصين ثوم
نص كوب فطر على حسب الذوق ويمكن الاستغناء عنه
ربع كوب نعناع مفروم
2ملعقه كزبره خضراء مفرومه
ملعقه عصير ليمون
ملح انا اضع نص ملعقه
بصله صغيره مفرومه
فلفل اسود

الطريقه:

ندق الثوم مع الملح ونضع عليه قطرات من عصير الليمون وندعك الدجاج بالبصل

والثوم والفلفل الاسود وعصير الليمون ويغطى الدجاج ويترك حوالى نص ساعه

حتى ياخذ النكههثم ندعك الدجاج بالروب المخلوط مع النعناع والكزبره والفطر

ونضعه فى الفرن ويكون الفرن متوسط الحراره ( 180د م)

ويجب تغطية الدجاج بالالمنيوم اثناء وضعه فى الفرن لمدة 30-40 د او حتى ينضج

جيدا وبعد المده المذكوره يرفع ورق الالمنيوم ويترك الدجاج فى الفرن حتى يجف

السائل ثم يوضع تحت الشوايه حتى ياخذ اللون الذهبى الجميل

_________________

الدجاج المشوى مع صلصة الطماطم

المقادير:

صدور دجاج مخليه
خل
ملح وفلفل وبهارات وخردل
قليل من الزبادى او الروب
ملعقه صغيره من معجون الطماطم
مكعبات طماطم وفلفل احمر حلو
بقدونس
نص كوب ماء
ملعقه زبده

الطريقه:

تغسل صدور الدجاج بالماء والملح وتغسل بالماء وتنقع فى الخل المضاف له ماء

لمدة ساعه ويعاد غسلهاوتتبل جيدا وتنقع فى الزبادى والخردل لمدة ساعه

وتشوى على الفحم او على الفرن وتقدم مع صلصة الطماطم واوراق الخس0

_________________

الدجاج والرز على الطريقه الصينيه

المقادير:

شرايح دجاج رقيقه من صدور الدجاج المخليه
خل وملح
فلفل ابيض
ارز مستطيل
صلصة الصويا
بازيلا
خضره على حسب الذوق وشرايح من الفلفل الاحمر الحلو
زيت زيتون
فول سودانى محمص

الطريقه:

يغسل الرز جيدا ويسلق ويتبل بالملح فقط ويفضل سلق الرز على البخار

وتغسل شرايح الدجاج بالملح والخل وتغسل بالماء وتشطف وتتبل

و تقلب فى زيت الزيتون على النار

مع الفلفل والبازيلا ونضع عليها صلصةالصويا وتترك حتى تنضج

وتقدم مع الرز اى فوق وجه الرز ويجمل الطبق بالخضره وننثر فوقه الفول السودانى المحمص

_________________

اقراص الدجاج بالفاصوليا

المقادير:

500 جرام فيليه دجاج تقطع مربعات
3 ملاعق صلصه الكارى الحاره على حسب الرغبه
بيضه
2 ملعقه رز مطحون
كوب فاصوليا خضراء مفرومه جيدا
زيت لقلى الاقراص ويكون الزيت غزير

الطريقه:

توضع مكعبات صدر الدجاج مع صلصة الكارى فى خلاط الطعام

ويدور حتى يصبح عجينه

وتنقل العجينه الى اناء زجاجى ونضع عليها البيض وطحين الرز

وتعجن باليد وبعد ان تطرى نشكلها على هيئة كرات وتخلط مع

الفاصولياونعمل حوالى ( 15-20) كره ونعمل منها اقراص

ويسخن الزيت ونقلى الاقراص لمدة 4-5 د على كل جانب او حتى

تنضج وتاخذ اللون الذهبى وتجفف بورق المطبخ

وتقدم ساخنه

_________________