موسوعه لجميع طبخات الدجاج المتنوعه -

كرات الدجاج المحشي بالبيض المسلوق

المقادير:

6حبات بيض حجم صغير
كوبين دجاج مفروم
ملعقه صغيره زنجبيل مبروش
ملعقه صغيره خردل
ربع كوب نشا
ملعقه زيتون طازج مفروم
نص كوب بقسماط او فتاة خبز
زيت للقلى

الطريقه:

يسلق البيض فى قدر مملوء بالماء المملح حتى يغلى ويصبح البيض

صلبا تماما وينشف من الماء ويوضع فى الماء البارد ويترك

جانبا حتى يبرد

ويخلط الدجاج المفروم والزنجبيل والزيتون والخردل فى وعاء صغير ويقشر

البيض ويدحرج بخفه على النشا حتى يتغطى به تماما

ويقسم خليط الدجاج الى 6 اقسام وباستخدام اليد يكور كل قسم من

الدجاج حول البيضه حتى تتغطى تماما وتختفى البيضه فى داخله

وتدحرج فى البقسماط وننفضها للتخلص من الكميه الزائده من الفتاة

او البقسماط

ويسخن الزيت فى مقلاة عميقه ويكون الزيت غزير وتقلى الكرات حتى

يصبح لونها ذهبى وتجفف على ورق مطبخ

وتوضع كرات الدجاج فى صحن التقديم وتقدم مع شرايح الليمون

وتقطع كل كره الى قسمين او شرايح وتقدم مع الخبز

_________________

دجاج مسفيوى

نسبه الى مدينة اسفى فى المغرب:

المقادير:

دجاجه كبيره

ربطه كبيره من القدونس

2 ثوم ولو ان هذا الطبق فى المغرب يضعون فيه 14 فص وانا قلت كثير وقللته الى

فصين فقط وانا لما سويته حطيت 2 فقط

ويكون الثوم مدقوق

ملعقه كبيره فلفل اسود

ملعقه صغيره من الفلفل الاحمر الحار

نص ليمونه

كاس زيت زيتون مخلوط مع زيت عادى

الطريقه:

نخلط فى اناء صغير قليلا من الزيت والفلفل بنوعيه والملح

ونضع فى اناء الطبخ البقدونس والثوم والزيت

وتتبل الدجاجه بالمواد السابقة الذكر ونضع الماء ونترك الكل على النار حتى ينضج جيدا

على نار هادئه حتى ينضج الدجاج وننشل الدجاج ويترك جانبا ونترك المرق على النار حتى يتشرب جيدا

يعنى يقل مائه شوى ويقدم هذا المرق بجانب الدجاج

ويقدم وبالعافيه

_________________

الدجاج المغربى بالزيتون

المقادير:

دجاجه
2 بصل مبشور
نص كيلو زيتون
2 ثوم مفروم
ملعقه صغيره فلفل اسود
ملعقه صغيره فلفل احمر
باقة من البقدونس
كاس صغير زيت زيتون والزيت العادى
قليل من الزعفران

الطريقه:

تغسل الدجاجه وتقطع قطع كبيره ونضع عليها البصل والتوابل مثل الملح والفلفل والزعفران

ويقلب جيدا على نار هادئه حتى ينضج الدجاج ويرفع الدجاج عن الخلطه السابقه

ويترك جانبا ثم نضع الزيتون فى اناء ونضع عليه الماء ويوضع على النار حتى ينضج

هذا اذا كان الزيتون طازج واول قطفه لكن اذا كان الزيتون معلب نستغنى عن هذه الخطوه

ويصفى الزيتون عن الماء ونضعه فى خليط الدجاج ونضع البقدونس ويحرك الكل

جيدا ومن ثم نضع الدجاج المتروك جانبا عليه ويترك قليلا على النار ثم يقدم وهو ساخن0

_________________

جراتان الدجاج

المقادير:

دجاجه كبيره
صلصة بشاميل خفيفه
فول اخضر مسلوق خفيف
مكعبات طماطم متوسطه
ملعقتان من البقسماط
جبن شيدر مبشور
ملح وفلفل ابيض وخل

الطريقه:

تغسل الدجاجه جيدا وتدعك بالخل والملح وتشطف وتقطع قطع متعدده

وتتبل وتسلق ثلاثة ارباع سلق وتنشل قطع الدجاج وتوضع فى طبق

ونضع عليها البشاميل والفول الاخضر المسلوق ومكعبات الطماطم وننثر فوقها قليل

من البقسماط والجبن الشيدر وتوضع فى الفرن ويكون الفرن حار وسبق تسخينه

وتترك فيه لمدة ساعه حتى يكتمل النضج تماما

وتقدم

_________________

الدجاج عل الطريقه الشرقيه

المقادير:

دجاجتان
2 ثوم
عصير ليمون ( اثنتان)
زيت زيتون
600 جرام من الرز
لتر ونص من مرق الدجاج
50 جرام من الزبده
ملح وفلفل حلو

الطريقه:

يغسل الدجاج ويقطع الى اربع قطع ويتبل بالملح والفلفل الحلو والثوم

وعصير الليمون ويرش بزيت الزيتون ويغطى ويشوى الدجاج فى الفرن

ويسخن الفرن حتى 180 م ويقلى البصل والرز فى مقلاة مع الزبده ويترك قليلا على

النار ثم نضع مرق الدجاج الى الرز ويخلط جيدا ويترك على النار لمدة 18 د الى

ان يستوى وعند التقديم نضع الرز وفوقه الدجاج ويزين بشرايح الليمون ويقدم ساخنا

_________________

الكوزى

المقادير:

دجاجه كبيره نوعا
كوب رز
صنوبر وملح وبهارات وكركم
6 بيضات
كبدة الدجاجه والكلاوى
ملح وبهار وهيل او حبهان ناعم وزيت وقليل من الماء حوالى ملعقه كبيره(طعام)

الطريقه:

تغسل الكبده والكلاوى وتقطع الى قطع صغيره ونضع عليها الماء (ملعقة طعام)

ونضع البهار والكركم ويترك على النار الهادئه حتى ينضج

ويتشرب الماء ثم نضع الملح والهيل الناعم والزيت ويقلب الجميع على النار ونغلق النار ويترك جانبا

طريقة عمل القوزى:

تغسل الدجاجه عدة مرات وتفرك بخليط الملح والبهار والكركم من الداخل والخارج

ويسلق الرز فى ماء كافى ويرفع على النار نصف استوى ويصفى

ويحمر الصنوبر بقليل من الزيت ويصفى

ونسلق البيض سلقا جامدا ويقشر ويترك جانبا

بعد ان يبرد الرز يخلط مع الكبده والكلاوى السابق ذكره والصنوبر

والبيض وتحشى به بطن الدجاجه وتخاط او تغلق بالاعواد

وفى قدر واسع يصف فى قاع القدر لوحان خشبيان او ثلاثه ويقطع كل منهما الاخر

ويوضع القوزى على الخشب

ونضع عليه حوالى 4 اكواب من الماء ويغطى بغطاء محكم جدا حتى لا يتسرب البخار

بحيث ان الماء لا يصل الى الدجاج يعنى لحد الخشب

ويرفع على نار قويه مدة ساعه وتخفف النار ويترك حوالى ساعتين او ثلاث

ويقدم م شرايح الليمون والطماطم

_________________

الفريكه بالدجاج

المقادير:

6 اكواب فريكه (قمح مدقوق)
5 بصلات
كوب ونصف حمص ناضج
3 مكعب ماجى
كوب من عصير الطماطم
ملح وفلفل وبهار ودارسين او قرفه
5 ملاعق كبيره سمن او زيت
3 دجاجات
وتستطيعى عزيزتى تقليل المقادير على حسب عدد الافراد
بعض من الدجاج المفروم
صنوبر مقلى

الطريقه:

ينظف الدجاج بفركه جيدا بخليط من الدقيق والملح ويشطف او يغسل

تقطع الدجاجات كل واحده الى اربع قطع وتملح وتبهر وتترك عدة ساعات ويفضل

ان تترك طول الليل فى الثلاجه

توضع 3 ملاعق كبيره من الزيت فى اناء ونرتب قطع الدجاج فيه بدون اظافة

ماء ويترك على نار هادئه جدا جدا ويترك حوالى ساعتين او اكثر حتى ينضج الدجاج جيدا

ومن ثم يوضع الدجاج فى صينيه مع دهن وجه الدجاج بالسمن او الزيت

ويحمر على الشوايه

ويصفى مرق الدجاج ويترك جانبا

وتغسل الفريكه وتنقع فى ماء ساخن مدة نصف ساعه ويصفى

ويقطع البصل الى شرائح رفيعه ويقلى فى قليل من الزيت حتى يذبل

وتضاف الفريكه الى البصل وتقلب معه وتكون النار هادئه ثم يرش بقليل من البهارات

والملح ونضع الحمص الناضج

ويخلط المرق مع عصير الطماطم ومكعبات ماجى وقليل من الماء ويغلى الخليط ثم

نصبه على الفريكه حتى يغمرها ويرتفع فوق سطحها بحوالى 1سم

فقط ويترك المزيج على نار هادئه مع التحريك من وقت لاخر

وتوضع فى فرن متوسط الحراره حتى ينشف مع التحريك

وعند التقديم توضع الفريكه فى وسط الصحن وعلى الجوانب نضع الدجاج

وعلى الوجه نضع الصنوبر المقلى والدجاج المفروم

_________________

الدجاج الكشميري اللذيذ

المقادير:

دجاج مقطع قطع صغيرة (استخدم الصدور المخلية من العظام) وأقطعها صغار مثل التكا
3 بصلات
2 فص ثوم
حبة زنجبيل مقطعة شرائح
علبة زبادي (تقريبا كوب)
نص م ك فلفل أسود كور غير مطحون
حبات هال كاملة
عود قرفة أو دارسين
م ص فلفل أحمر (يزاد حسب الرغبة)
م ك بهار مخلوط
م ص ملح
مكعب ماجي
ليمون- بقدونس للزينة

الطريقه:

قطعي البصل شرائح واقليها في الزبدة ثم أضيفي الفلفل الاسود والهال

والقرفة وقلبي الخليط حتى ينضج البصل

ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والماجي لمدة 2 دقيقة

ثم أضيفي الدجاج حتى يحمر من جميع الجهات ثم إبدئي بإضافة الزبادي بالتدريج

غطى الإناء وقللي من الحرارة لمدة 30 دقيقة

عند التقديم اعصري عليه بعض الليمون ورشيه بالبقدونس وقدميه مع الخبز

ملاحظة: ممكن إضافة بعض صلصة الطماطم اختياري...

وممكن يلف الدجاج بعض النضج في ساندويتشات ويقدم

_________________

لفائف البف بستري بالدجاج

المقادير:

8 صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من:
( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2ملعقة طعام خل + طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون
1كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات

الطريقة:

اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج

لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين

حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في

قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛

وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض

وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف

الدجاجه ( لابد أن تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .

رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة

أو حتى تنضج .

ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر

ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا

_________________

شندويش الدجاج

المــقــاديــر:

دجاج خالي من العظام
بصل طماطم
فص ثووم
فلفل رومي
جزرمبشور
فجل ابيض
كرووم
خبز مفروط طازج
بيض..بقسماط

الطريقه :

يحمس البصل ويفضل يكثر البصل وشوية ثوم والدجاج هذولي تحمس بشوية

زيت لحد ما يصير نص استواء ...

ثم تضعين الكروم والفجل الجزر والفلفل الرومي..ثم تضعين الثوم الطماطم..

بعدها تستمرين بالتحريك ثم تضعين التوابل وليمون وهيل وملح وماجي ابيض .

ثم تحطين حسب الرغبه صلصه صويا من اللي عندك ويفضل صلصة ماجي

ثم تستمرين با التقليب الى ان يستوي الدجاج ... ثم ترفعينه من على النار وتضعين على

الحشوه ملعقه ونص مايونيز وملعقة جبن سايل ...

ثم جهزي خس مقطع شرائح زي ما تقطعينه بالسلطه بس ما تحطينه على الحشوه الا لما تبرد

ثم تاخذين الخبز المفررود الطازج تاخذين كل خبزه وتفتحينها نصفيص يعني

الخبزه الوحده تطلع لك سندويشتين .... تاخذين لك نص من الخبزه وتدهنينه

بمايونيز ثم تحطين شوي من حشوة الدجاج وتلفينه شوي ثم تاخذين الطرف

الايمن وتسفطينه ثم الطرف الايسر وتسفطينه ثم تكملين باقي اللف ...

وتثبتين اخر الخبزه بجبن علشان ما ينفك ....

ثم تضعينه با البيض ثم البقسماط ثم با الزيت للقلي

_________________

صدور الدجاج بالجبنة

المقادير:

4 صدور دجاج مخلية
بصلة حمراء مفرومة ناعماً
فصا ثوم مفرومان ناعماً
كوب من جبنة موتزاريلا مبشورة ناعماً
بقسماط
ملح وفلفل أسود
ملعقتا دقيق
بيضة مخفوقة

طريقة التحضير:

اخلطي البصل والثوم مع الجبنة و كمية من البقصمات وتبلي المقادير بالملح

والفلفل الأسود حسب الرغبة .

اعملي فتحة عرضية في صدور الدجاج ، ثم احشيها بخليط البصل والجبنة،

ولفيها بشكل دائري، واحرصي على ألا تتسرب الحشوة للخارج ..

اغمسيها في البيض المخفوق ، و بالبقسماط , ، ثم اقليها في زيت

عميق لمدة 25 دقيقة، أوحتى تنضج تماماً. الآن أقلي معها بطاطا مقلية

_________________

الدجاج الملوكى

المقادير:

دجاجه مسلوقه ومقطعه قطع صغيره نوعا مع الاحتفاظ بماء السلق بعد تصفيته
واحد ونصف كوب رز
2بصل مفروم
4 ملاعق كبيره زيت
3 ملاعق كبيره صنوبر
ربع ملعقه صغيره دارسين او قرفه
بيدان صحيح او لوز مقشر
نصف ملعقه سنوت او كمون
1 ملعقه ملح

الطريقه:

نقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه ذهبى

ونقلى قطع الدجاج بنفس الزيت ويغمر بالماء ويترك حتى يغلى الماء

ونطبخ الارز بماء سلق الدجاج مع اظافة البهارات السابقه والملح والصنوبر المقلى

ويترك على نار هادئه حتى ينضج الارز ويتشرب الماء وعند التقديم

ونصب الرز فى طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه مع البيدان او اللوز المقلى

وبعض من البصل المقلى (البصل المقلى فى اول خطوه )

ويقدم بجانبه اى سلطه خضراء

_________________

دجاج مشوي

المقادير:

2م بقدونس- 2م ص اكليل الجبل-2م ص زعتراخضر مفروم-1م ص ميرامية ناشفة

-3 فصوص ثوم-نصف كوب زيت زيتون- ربع كوب خل- ثلاثة ارباع كيلو دجاج صدور منزوعة الجلد.

الطريقة:

- توضع جميغ المقادير في الخلاط ثم توضع على صدورالدجاج في صينية وينقع لمدة

من 2ساعة الى 48 ساعة في الثلاجة

-نطهو الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعناه فيه

-نقلب الدجاج لكل جهة عشر دقائق او حتى يستوي

_________________

كفتة الدجاج بالشيدر

المقادير:

1 صدور أو قطع دجاج مخلية مسلوقة ومفرومة أو دجاجة مسلوقة نتفيها
كوب جبنة تشيدر (تقريبا 2 من علب المراعي الصغيرة) مبشور أو مفروم
علبة قشطة
1 ونصف م ك دقيق
ربع م ص فلفل أسود
ربع م ص فلفل أبيض
بيضة مخفوقة
بقصمات
وملح رشة أو رشتين بس لا تكثرين
شوية بقدونس مفروم (استخدم البقدونس الناشف)

الطريقه:

خذي الدجاج المنتف أو المفروم بعد السلق واخلطيها مع الجبنة والقشطة والدقيق

والفلفل الأسود والأبيض والبقدونس إذا شفتيها محتاجة دقيق زيديها شوية نصف م ك فقط

اصنعي من الخلطة أقراصا صغيرة وغطيها بالبيض المخفوق ثم البقسماط ودخليها الثلاجة حتى

وقت القلي (ممكن تقلينها علطول إذا مستعجلةـ وممكن تحطينها في الفريزر للأيام القادمة)

أقلي ثم رشي عليهم كلهم رشة عصير ليمون (اختياري

_________________

طاجن الدجاج بالارز

المقادير:

فرخة مسلوقة
2 كوب أرز
2كوب شوربة
2 كوب لبن
ملح / فلفل / بهار/ حبهان
2ملعقة سمن

الطريقة:

يغسل الأرز ثم يوضع فى الطاجن

يوضع اللبن والحساء والبهار والفلفل والملح والحبهان

تقطع الفرخة حسب العدد المطلوب وتوضع فى الطاجن

يوضع السمن على الطاجن

يزج الطاجن فى فرن ساخن ويترك حتى يحمر الوجه

_________________