موسوعه لجميع طبخات الدجاج المتنوعه -

كنتاكي

المقادير:

دجاجة تزن 1000 جرام (كيلوو) مقطعة 4 قطع بدون الجلد
3 ملاعق ونصف نشاء + دقيق+ صلصه صويا
2 بيض.قليل من الخل.م ص ملح

الطريقه:

تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط

تترك لمدة ساعة يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فية ويغطى

يقلى على نار هادئة، مع مراعاة قلبة على الجهة الأخرى يستغرق

القلي45 دقيقة أو أقل. يقدم مع البطاطس المقلية

_________________

سندويشات لذيذه

المــقــاديــر:

دجاج خالي من العظام
بصل و طماطم
فص ثووم
فلفل رومي
جزرمبشور
فجل ابيض
كرووم
خبز مفروط طازج
بيض..بقسماط

الطريقه:

يحمس البصل ويفضل يكثر البصل وشوية ثوم والدجاج هذولي تحمس بشوية زيت

لحد ما يصير نص استواء ...

ثم تضعين الكروم والفجل الجزر والفلفل الرومي..ثم تضعين الثوم الطماط..

بعدها تستمرين بالتحريك ثم تضعين التوابل وليمون وهيل وملح وماجي ابيض .

ثم تحطين حسب الرغبه صلصه صويا من اللي عندك ويفضل صلصة ماجي

ثم تستمرين با التقليب الى ان يستوي الدجاج ... ثم ترفعينه من على النار وتض

عين على الحشوه ملعقه ونص مايونيز وملعقة جبن سايل ...

ثم جهزي خس مقطع شرائح زي ما تقطعينه بالسلطه بس ما تحطينه على الحشوه الا لما تبرد

ثم تاخذين الخبز المفررود الطازج تاخذين كل خبزه وتفتحينها نصفيص يعني الخبزه

الوحده تطلع لك سندويشتين .... تاخذين لك نص من الخبزه وتدهنينه بمايونيز ثم تحطين

شوي من حشوة الدجاج وتلفينه شوي ثم تاخذين الطرف الايمن وتسقطينه ثم الطرف

الايسر وتسفطينه ثم تكملين باقي اللف ... وتثبتين اخر الخبزه بجبن علشان ما ينفك ....

ثم تضعينه با البيض ثم البقسماط ثم با الزيت للقلي

_________________

صدور الدجاج بالجبنة

المقادير :

4 صدور دجاج مخلية
بصلة حمراء مفرومة ناعماً
فصا ثوم مفرومان ناعماً
كوب من جبنة موتزاريلا مبشورة ناعماً
بقسماط
ملح وفلفل أسود
ملعقتا دقيق
بيضة مخفوقة

الطريقه:

اخلطي البصل والثوم مع الجبنة و كمية من البقصمات وتبلي المقادير بالملح والفلفل

الأسود حسب الرغبة .

اعملي فتحة عرضية في صدور الدجاج ، ثم احشيها بخليط البصل والجبنة، ولفيها بشكل دائري،

واحرصي على ألا تتسرب الحشوة للخارج

اغمسيها في البيض المخفوق ، و بالبقسماط , ، ثم اقليها في زيت عميق لمدة 25 دقيقة،

أوحتى تنضج تماماً. الآن أقلي معها بطاطا مقلية

_________________

كبه البطاطس

المقادير :

*3 أكواب بطاطس مسلوق ومهروس.
*كوب واحد رز مسلوق مدة 3 دقائق.
*كوب واحد او دجاج مفروم.
*نص كوب بصل مفروم
*نص ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
*ملعقه طعام بقدونس مفروم. وصنوبر
*ملح وفلفل اسود ودارسين وبقسماط
*زيت للقلي..

الطريقه:

يقلب اللحم على نار هاديه الين ينشف الماء وتضيفين له بصل وثوم ..

تضييفين له نص كاس ماء للشرب وتتركينه على نار هاديه الين ينشف كله

تضيفين البقدونس والصنوبر ويتبل بالملح والفلفل الاسود والدارسين..

تعجنينههم مع بعض وتقسم الى قطع صغيرة على شكل دوائر ثم تغمس

بالبيض وبعدها البقسماط وبعدين تبدأين تقلين

_________________

الفولوفان اللذييذ

المقادير:

عجينة الفولفان الجاهزه ( مفرزنه )
كريمة الخفق وان ما لقيتوها بالسوبرماركت نقدر نستبدلها بجبن كرافت (كريم تشيز ) وعلبة قشطه
صدور دجاج مقطعه شرايح او مكعبات متوسطة الحجم
ملح + فلفل
اورجانو (زعتر بري )
زنجبيل مبشور
ثوم
بصل
بهارات ايطاليه ( يبيعونها بالسوبرماركت شكلها زي شكل علبة الاورجانو ) واذا مالقيتوها

عاادي مو مشكله مو لازم

نقدر نضيف خضار مشكله الجاهزه المفرزنه طبعا حسب الرغبه واذا مالكم خلق عادي

موب لازم نحطها (وطريقة طبخ الخضار المفرزنه سهله جدا تحطونها بقدر به مويه وتحطون

ملح وتخلونها فوق النار الين تحسون انها استوت

الطريقه:

يحمس الثوم والبصل بعدين يضاف عليها الدجاج ويقلب ويضاف عليها الزنجبيل

المبشور والفلفل الاسود و الملح والاورجانو والبهارات الايطاليه وتخلونها تطبخ مع بعض ...

بعدين تضيفون كريمة الخفق وتخلونها على النار هاديه تطبخ مع بعض عشان يطعم بالدجاج

واذا مالقيتو كريمة الخفق نقدر نستبدلها بثلاث ملاعق او اربع ملاعق مليانه جبن كرافت السائل

وعلبة قشطه كامله . ( الزياده حسب الرغبه )

طبعا خلال ما احنا قاعدين نطبخ الخلطه اللي تو بنكون قبلها صافين قطع الفولوفان

بالصينه ومدخلينها الفرن ولما تنضج العجينه نطلعها ونصفها بصينيه ونصب الخلطه اللي تو على كل قطعه .

ملحوظه ... اللي يحب يضيف بالنهايه فوق كل قطعه فولوفانه جبنة موزوريلا

_________________

الدجاج بصوص الليمون

المقادير:

(4-6 أونصة) صدور دجاج طازجة خالية من العظم و الجلد
– 1 ليمونة معصورة
- 3/4 ك عصير تفاح
- 2 م.ص دقيق ذرة - 1 مكعب دجاج

الطريقه:

-رشي مقلاة كبيرة ببخاخ الزيت النباتي و سخنيها قليلا على نار وسط قبل إضافة

صدور الدجاج -اطبخيهم لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح طرية و تنقلب بنية اللون

-أخرجيهم من المقلاة و احفظيهم ليبقوا دافئين -في زبدية امزجي عصير التفاح

و الليمون و دقيق الذرة و مكعب الدجاج أضيفيهم للمقلاة و اطبخيهم ، حركي حتى يثخن المزيج

_اسكبي الصوص فوق الدجاج و قدميه تقدم 4 حصص عدد الحريرات للحصة الواحدة 190 حريرة

_________________

تشيكن ناجتس

المقادير

1/2 رغيف خبز فينو -
ملح و فلفل -
2 بيضة -
4 صدور دجاج منزوعة الجلد -
2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس او الذره

الطريقه:

1ـ قومي ببشر الخبز للحصول على بقسماط طازج ثم ضعي البقسماط في طبق مسطح وتبليه .
اخفقي البيض ثم صبيه في طبق مسطح اخر.

2ـ اضغطي على قطع صدور الدجاج بيديك لتسطيحها قليلا ثم قطعيها بعناية الى مكعبات .

3ـ اغمسي قطع الدجاج في البيض و قلبيها فيه لتغطيتها من كل الجوانب .
بعد ذلك ضعي قطع الدجاج في البقسماط و غطيها به.

4ـ سخني الزيت في قلاية و اقلي قطع الدجاج لمدة 10 دقائق مع تقليبها حتى يصبح

لونها ذهبيا ًمائلا الى البني من كافة الجوانب

_________________

شورما الدجاج

المقادير:

صدور دجاج مخليه حسب عدد أفراد الأسره
خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة
بازلاء مجمده
ثوم
ملح و فلفل و بهار
طحينه
ليمون

الطريقه:

لا تعتمد هذه الوصفه على المقادير بل على تذوق الطبق

أولا في قليل من الزيت أضيفي كميه لا بأس بها من الثوم المطحون و حركي

حتى يتغير لونه

قطعي الدجاج الى قطع صغيره أو قومي بفرمه و اغسليه جيدا ثم أضيفيه الى الثوم و حركي.

أضيفي البازلاء و الملح و الفلفل و البهار و غطيه حتى ينضج الدجاج .

أخيرا ضعي كميه متوسطه من الطحينه و عصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعا ما ..

معروف ان الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين قومي بقطعها لإستخدام كل واحده على حدا..

خذي طبقه و ضعي فيها القليل من الحشوه و لفيها كما تلفي الفطائر الصينيه..

بعد الإنتهاء من الكميه ، ضعي في مقلاة القليل من الزيت و اقلي فيها الشاورما حتى

تتحمر من الناحيتين و انشليها من الزيت و ضعيها في ورق نشاف ثم قدميها ساخنه ..
و صحتين

_________________

بيرياني دجاج

المقــادير :

2 كوب أرز بسمتي
ماء، ملء وعاء
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا كاملة
5 مكعبات مرقة دجاج ماجي
100غ جزر (مقشر ومقطع لمكعبات)
100غ قرنبيط (مقطع لأجزاء)
ماء مالح لسلق الخضار
زعفران
4/1 كوب ماء ساخن لنقع الزعفران
زيت للقلي
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2/1 كوب بصل (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع)
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (مقطع)
500غ قطع دجاج
1 ملعقة كبيرة كزبرة (مقطع)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر
2/1 كوب لبن
1 كوب طماطم (مقطعة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل جوليان طازج
2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع
2 حبة بصل (مقطعة ومقلية حتى تصبح ذهبيي 50 غ زبده

طريقة التحضير

. ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة. يسلق في كمية كبيرة من الماء المغلي

مع الغار ونصف كمية الغارام ماسالا و3 مكعبات خلطة صلصات المعكرونة ماجي،

حتى تكاد تطهى. يصرف منه الماء الزائد ويوضع جانباً.

يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المالح. تصفى جميعها وتوضع جانباً

. ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً

. يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف بذور الكمون والكمية المتبقية من الغارام ماسالا

. حين تبدأ الفرقعة، يضاف البصل وتقلى جميعاً بسرعة حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً

. يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم الدجاج، ويترك

الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج

. يضاف مسحوق الكزبرة والكركم

ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار

متوسطة حتى يتكاثف المزيج وتفوح رائحته تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً

. تصف طبقات مختلفة من الخضار المطهية والدجاج والأرز

. يرش الزعفران بالحليب ومسحوق الغارام ماساوجوليان الزنجبيل وأوراق النعناع والبصل

الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها. يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز

. يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة

_________________

صينية الدجاج بالطحينة

المقادير:

دجاجة مقطعه الى قطع صغيره خاليه من العظام
بصله كبيره مقطعة ناعم
فصين توم مدقوقين ..ملعقتين اكل زيت
ملعقة اكل بهار مشكل بقدونس او نعناع مجفف حسب الرغبه ملح حسب الرغبه
حبتين بطاطس مقطعه الى مكعبات صغيره ومقليه
للصلصة
صلصه طحينه على حسب ذوقك

طريقة التحضير :

ضعي الزيت في قدر على النار ثم ضعي البصل والثوم وقلبي ثم ضعي البهارات ثم ضعي

الدجاج وقلبي جيدا واستمري في التقليب ويجب ان تكون الحراره عاليه حتى لايفرز الدجاج

ماء وبعد ذلك ضعي الملح وغطي القدر حتى ينضج الخليط في هذه الآونه حضري

صينيه بايركس وضعي داخلها البطاطس المقلي ثم خذي صلصة الطحينه واضيفيها للدجاج

بعد ان ينضج وملعقة المايونيز ثم اسكبي الدجاج على البطاطس بشكل مرتب واخيرا

رشي الوجه بالبقدونس او النعناع الجاف ويقدم ساخنا مع الخبز أو الأرز الأبيض المبخر

ويمكن اكلها كسندويشتات على حسب رغبتك وبالهناء والعافيه

_________________

البروست المقرمش

المقادير:

دجاجة مقطعة وتغرز بالسكين
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
علبة حليب سائل تبع الشاي
2بيضة
3ملاعق دقيق
للتغطية:
كوب دقيق لتغليف
زيت للقلي

الطريقة :

نخلط جميع المقادير جيدا ثم نضع الدجاج ونترك الخليط مدة 3 ساعات أو ليله كاملة

بعد ذلك نأخذ قطع الدجاج ونغلفها بالدقيق الكوب طبعا اللي تركناه على جنب ما حطيناه

مع المقادير بعد كذا نبدأ بقلي الدجاج في زيت عميق وعلى حرارة متوسطه إلى أن ينضج

وذلك بغز السكين في الدجاج فإذا لم يخرج دم أو أي سائل فهذا دليل على استوائها تقلب

على الجهتين اللا ان يصبح اللون ذهبي تقدم في صحن مفروش بالبقدونس والخس والبطاطس

_________________

معكرونه بالصلصله البيضاء والحمراء

المقادير :

حبة دجاج مقطعه بدون عظم ..مكرونه مسلوقه ..صلصه بيضاء ..صلصه حمراء ..

فلفل باردبصل اخضر ..طماطم.جميعها مقطعه حلقات..زيتون ..مشروم ..جبن موزاريلا ..اوريجانو ..

الصلصه الحمراء :

ربع كاس زيت زيتون على النار + ملعقة خل كبيره + ملعقه كبيره زعتر + اوريجانو + ثوم مبشور ..

ثم نضع عليها 2 طماطم كبيره مبشوره ومقطعه مع حبه ماجي وبهارات ويترك يثقل شوي

الصلصه البيضاء :

1 قشطه + 3 ملاعق جبن سائل + 3 ملاعق مايونيز في الخلاط

الطريقه :

نحمر بصله متوسطة الحجم ونضع عليها الدجاج مع قليل ثوم وماجي وبهارات نضع في

صينيه الفرن المكرونه ثم الصلصه الحمراء ثم الدجاج ثم الصلصه البيضاء وتزين البصل

والفلفل الاخضر والطماطم والزيتون وتغطى وتوضع في الفرن30 دقيقه ويرش بجبنة موزاريلا واوريجانو

_________________

أفخاذ الدجاج المشوية بالتتبيله

المقادير:

12 من افخاذ الدجاج
ربع كوب عصير ليمون
نص ملعقة صلصة الصويا او صلصة حلوه وهذه جاهزه
نص ملعقه صلصة كتشب حاره
ربع كوب روب او زبادى

الطريقه:

نضع عصير الليمون مع الروب او الزبادى والصلصه الحاره وصلصة الصويا

فى وعاء وتخلط جميعا حتى تختلط مع بعض وتثقب افخاذ الدجاج من اماكن عده قبل

وضعها فى المزيج ونضعها فى التتبيله السابقه

وتوضع فى الثلاجه لمدة 3 ساعات

وتخرج الافخاذ من التتبيله ونحتفظ بالتتبيله لرش الدجاج اثناء الشوى

بحيث تشوى الافخاذ على الفحم وبين فتره واخرى نرش على الدجاج من التتبيله

وتقلب وتشوى ايضا ونرش عليها من التتبيله وهكذا

حتى تنضج وتقدم مع الرز الابيض والخبز والسلطه

_________________

فيليه الدجاج مع صلصة الليمون والريحان

المقادير:

8 قطع فيليه الدجاج
ثلث كوب بقسماط
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب ريحان طازج مفروم
3 ثوم مفروم
ملعقه صغيره سكر
ملعقه اضافيه من زيت الزيتون

الطريقه:

نضع البقسماط فى خلاط الطعام ونضع عليها الثوم وعصير الليمون والزيت

والريحان والسكر ويخلط مع بعض لمدة 20 ثانيه

وتنقل الى قدر متوسط وتحرك بلطف على نار قليله لمدة 2 د او حتى تسخن

وتوضع قطع الفيليه فى مقلى وتقلى فى الزيت من الجانبين وتاخذ اللون الذهبى

المميز وتوضع فى صحن التقديم وتصب فوقها الصلصه او صلصة الريحان وتزين باغصان الريحان

_________________

الدجاج على الطريقه التركية

المقادير:

كيلو ونص دجاج
بصله كبيره مفرومه
فص ثوم مفروم
2 كرفس مفروم
ملح وفلفل اسود
كوب ونص رز
كوب جوز مفروم ناعم جدا ويصبح مثل البودر
ملعقه صغيره فلفل حلو مطحون

الطريقه:

نضع قطع الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل فى قدر

وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج

ونخرج الدجاج من القدر ويجفف مع الاحتفاظ بالمرق ويحفظ فى فرن

دافئ الحراره وتبرد المرقه بسرعه ويزال ما يطفو من دهون على السطح

ويطهى الرز ويترك جانبا

لعمل الصلصه:

يوضع لب الجوز فى مقلاة مع كوب من مرق الدجاج ويطهى مع التقليب

حتى يصبح الخليط كثيفا ونضع الملح والفلفل

وتصب الصلصه او ( خليط الجوز) فى وعاء التقديم ويضاف الزيت والفلفل

الحلو سويا حتى يصبح الزيت احمر لامع

وتصف قطع الدجاج فى وعاء التقديم على صلصة الجوز ثم يرش الدجاج

بالزيت الاحمر وتقدم ساخنه الى جانب صحن الرز المفلفل الذى تركناه جانبا

_________________